泡椒鸡爪的做法

食材准备

鸡爪500克，浸料：甘草3克，草果2粒，沙姜5克，蒜4粒，干红葱头4粒，虾米5克，瑶柱切碎5克。

调料A：盐50克，冰糖100克，味精30克，鸡精25克。

调料B：玫瑰露酒15克，鲜柠檬半只切片，泡椒5只，白醋30毫升，泡椒水3毫升。

方法步骤

1.把浸料放入1500克清水中，烧开后慢火煮30分钟，补充清水到开始时的水位线，放入调料A(此时不要马上搅动浸料)，慢火烧10分钟后再搅匀，熄火将浸料晾凉。

2.鸡爪剪去脚趾，沥干水分，放在清水里煮(水一定要完全浸没鸡爪)，水开后熄火，加盖闷15分钟。

3.把鸡爪取出过冷水，待凉后一开为二，放到白醋里浸泡30分钟以上。白醋一定要完全浸没鸡爪。

4.将鸡爪取出来，放到干净的凉水里继续浸泡2小时，使其发大，膨胀。

5.把膨胀好的鸡爪放到步骤1已经准备好的浸料里，加入调料B，适量泡椒水，加盖放入冰箱，浸泡一个晚上即可。

小贴士

市面上的白醋有两种，一种是食用醋酸，一种是纯粮酿造。制作泡椒鸡爪时以纯粮酿造的为佳。