海米葱油拌面的做法

食材准备

面条1250克，香葱300克，猪油250克，海米120克，盐10克，酱油50克，白糖12克，味精5克，南酒10克。

方法步骤

1.熬葱油：葱切成细末，锅中放人猪油200克烧至八成热时，放入葱末，用微火熬10分钟左右，至葱色发黄，加入酱油15克，使之上色，再继续以微火熬煮，并不断用铁铲搅动，以防焦煳，见葱中水分熬干，呈深红带黄色，手捏感觉不软不硬，端离火，倒出备用。

2.做海米：海米用水洗净，略浸泡一会儿，炒锅中放猪油50克，烧至七成热时，将海米控干水倒入，同时加南酒、白糖和水100克，盖上锅盖，用小火烧至水分被海米收干时，盛入器皿中备用。

3.锅内加水，旺火烧开，投入面条，并用竹筷拨散，见面条浮起，加少量冷水，待再开锅时，面条已熟，捞出分盛在小碗内，分别加入酱油、盐、味精，再浇上葱油及海米即成。

小贴士

1.面条不要煮得时间过长，否则吃起来不爽滑。

2.葱油与海米熬制时间要灵活掌握，数量越多，熬制的时间也应越长。