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莲蓉巧克力月饼的做法
食材准备
皮料:白巧克力300克,葡萄糖浆100克。清水18克,淀粉适量。
馅料:莲蓉适量。
方法步骤
1.将白巧克力隔水熔化。葡萄糖浆与清水混合溶解。
2.将糖浆倒入熔化的巧克力中混合拌匀,然后置冰箱冷冻至稍硬。
3.将冷冻稍凝固的巧克力倒在案板上搓揉至软硬适度。搓揉过程中可用淀粉防止巧克力粘手粘案板。
4.按3:7的比例分割皮、馅。
5.将巧克力饼皮擀薄,包入莲蓉馅。
6.将包馅的饼坯放入月饼模中压平、压实,然后脱模。
7.包装后放入冰箱冷藏即可。
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