新鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮蛋的营养价值有什么区别？怎么吃对身体好。

新鲜的鸭蛋可以油炸，也可以油煎。用它做蛋炒饭，加火腿黄瓜丁之类的配料，不要用香精。

新鲜的鸭蛋有一股鱼腥味，让很多人反感。所以中国人通常习惯吃咸鸭蛋和鲜蛋加工而成的皮蛋。

2.咸鸭蛋

咸鸭蛋是甜的，可以刺激食欲。咸鸭蛋蛋白质变性，脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油。质量好的咸鸭蛋，外壳干净，摇晃时有轻微的颤抖感。煮的时候，去皮切块会有黄油出来。

3.皮蛋

皮蛋也叫松花蛋。吃皮蛋要配姜汁和醋，可以中和皮蛋的碱性，减少碱的涩味。皮蛋也可以切成小块，加入粥中，做成皮蛋粥。皮蛋可能被细菌污染。为了防止食用后食物中毒，鸡蛋去壳后要高温蒸5分钟，冷却后再食用。