黄油饼干的配方

材料:

无盐黄油115g

糖粉60g

全蛋液38g

面粉225克

步骤:

1.将115g无盐黄油在室温下(23℃左右)软化，直到手指会出现一个小坑。小心不要液化。融化的黄油做的饼干很硬。软化黄油就是后期用打蛋器把黄油充满空气，这样饼干才会酥脆。还有，一定要买无盐的动物黄油，价格会比植物黄油高一点，但是味道会好几百倍。另外，最好不要买散装黄油，只买小包装的。

2.倒入60克糖粉。其实含糖量无所谓。喜欢吃甜的可以多加20g糖粉，不喜欢甜的可以减10g糖粉。如果加入一撮盐，也会提升饼干的风味。最好不要用细糖代替糖粉，因为饼干中的糖颗粒会在烘焙过程中融化，导致饼干的延展性变差，也就是可能会轻微变形。如果糖在前期制作过程中不能完全溶解，最好使用糖粉。

3.先用硅胶刮刀搅拌，尽量将糖粉和黄油混合。这是为了避免直接使用电动打蛋器造成糖粉飞溅。

4.用电动打蛋器慢慢打，让糖粉和黄油充分混合。就一直搅到看不到糖粉，大概10秒。

5.打个鸡蛋，称出38g。

6.将全蛋液分三次加入黄油中，每次用电动打蛋器高速搅拌均匀。最后，黄油被送到略带白色的羽毛上。

7.筛入225克面粉、普通面粉或低筋面粉。

8.用刮刀尽可能地混合面粉和黄油。

9.用一次性手套将面团搅拌均匀，直到看不到面粉。面团不要揉得太多。如果手温高，过度揉捏可能会造成黄油液化分离。

10.将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成厚度约0.5cm的面片。将面团放入冰箱冷藏半小时。如果不冷藏，雕刻模具时可能会粘。

11.预热烤箱180度。取出面片，用饼干模具压制。

12.用塑料刮刀从硅胶板上刮下饼干。

13.将饼干胚放在烤盘上。

14.烤盘放入烤箱180度12分钟。观察饼干在烤箱中10分钟后的颜色。

15.烤箱温度根据自己烤箱的实际情况调整。你也可以在网上购买其他饼干模具，制作更多可爱的卡通黄油饼干。