螺蛳锅是广西的特色菜。想做好这道菜需要注意什么？

少放点盐，让蜗牛更快吐出泥巴。一天换几次水。不需要每次都放盐，第一次放就可以了。剩下的可以用清水泡一下，两天左右就可以吃了。吃的时候刷一下，用盐和酒腌一下。耗油少许，酱油少许，高良姜1大块，草果3颗，香叶4片，陈皮2片，八角4个，花椒10克，干辣椒6个，姜2片，豆瓣酱2大勺，紫苏3个，假筐2个，桂皮3片，干辣椒6个。

再冲洗两三遍。锅里不要放油烧红，锅里炒田螺，加盐(多加入味，因为后面会加水，再加盐就没味道了)。这个时候很多锅会放150克油，姜葱蒜爆香，然后倒入辣椒粉和香料炒辣椒油，再倒入开水，一定是热水。接下来加入辣椒粉，舀一勺水煮鸭脚原汤，依次加入田螺、酱油、桂林豆腐脑、蚝油、盐，拌匀，移入盛有鸭脚和土豆的土锅中，加入剩余的原汤，煮沸，炖15分钟。

一天换几次水，不用每次都放盐，第一次放就行。剩下的可以用清水泡一下，两天左右就可以吃了。吃的时候刷一下，用盐和酒腌一下，鸭脚洗干净，放入锅里用凉水冲一下，放几片姜，放一根葱，加点料酒，加点白醋，把水烧开，撇去泡沫，煮三分钟，捞出控水。

将酸笋翻炒均匀，加水没过螺蛳，加盐，加盖焖10分钟，将锅内所有东西放入高压锅，加入温水没过螺蛳，放入牛油果，盖上锅盖，压汤，待气尽。然后炒螺蛳出香味，再炒酸笋鸭脚。此时加入调味料(料酒、生抽、老抽、盐)翻炒均匀。翻炒均匀，加入开水(放几大块同骨汤调味)，烧开后倒入砂锅。