香椿怎么吃才安全？什么时候吃香椿最好？
怎么吃最安全？4月初吃比较好。
选嫩的，晚上摘，开水焯一下。香椿的食用安全虽然不用太担心，但如果保存方法不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人们的身体健康。如何吃得更健康？专家推荐几种方法:
第一，晚上采摘。杨玉珍说，分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中最低，适合采摘食用。
第二，吃的时候用开水焯一下可以减少硝酸盐。
第三，建议吃的时候，补充一些含维生素C多的食物，进行“调和”，比如多吃新鲜水果等等。
第四，吃新鲜的。常温储存过程中，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，腌制后亚硝酸盐含量迅速上升。
第五，越嫩，硝酸盐含量越少。杨玉珍说，从营养的角度来看，4月初在南京吃香椿比较好。她的研究发现，此时的嫩香椿也是最有营养的，蛋白质和氨基酸达到峰值，口感最佳。
安全食用最重要的是选择鲜嫩的香椿芽。
刚从树上摘下来的新鲜香椿芽，立即食用是安全的。但采收后，在常温下储存过程中会有大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而从市场上购买的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐含量会大大增加。香椿发芽初期硝酸盐含量较低，贮藏过程中产生的亚硝酸盐较少。
热烫去除亚硝酸盐。
为了降低亚硝酸盐含量，可以将香椿洗净，用热水焯一分钟左右，可以去除部分亚硝酸盐含量，保持香椿的绿色，安全性大大提高。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。
与富含维生素c的食物一起吃香椿。
香椿中的Vc含量比普通蔬菜中的高。如果能吃新鲜的香椿，VC有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他富含维生素C的新鲜果蔬一起食用，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含VC的果蔬有猕猴桃、大枣、甜椒、菜花、草莓等。
选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明，4月中旬以后，香椿芽中硝酸盐含量虽有所增加，但亚硝酸盐含量仍较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的问题的。但采收后，在常温储存过程中，会有大量硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这个原因。
也就是说，从树上摘下来的新鲜香椿芽，直接食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大大增加。如果是树叶一碰就掉的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。
速冻前先焯一下。
香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。
研究数据表明，冷冻保存前热烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好。
冷冻2个月，烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的765，438+0%，而烫香椿只有35%。同时，无论是色泽还是风味，先焯一下再冷冻更理想。热烫后放入密封塑料袋中，放入冰箱速冻间，可保存1个月以上，保持其淡绿色、清香的特性。
腌制香椿芽需要更长的时间。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。因为腌制后亚硝酸盐的含量会迅速上升，三四天后达到峰值(含盐量10%~20%)，含量远远超过允许标准。
烫漂后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将烫漂后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。