积蒜的腌制方法?

1.糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜，微咸。并且具有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口，深受人们喜爱。

做糖醋蒜，要用新鲜的大蒜。选择不伤不烂的大蒜，去掉茎和根，剥去老皮，放入冷水中浸泡，每6小时换水一次，24小时后取出，分层放入缸中。包一层蒜，撒一点碎盐和红糖，撒满表面。一层一层填满后，盖上盖子，让它成为一至两天的汤。汤料由大蒜100个、酱油1kg、糖水0.5kg(开水300g、红糖20g，搅拌均匀冷却)、醋150g配制而成，倒入缸中。撒少量碎盐盖紧，放阴凉处保存。半个月后，就可以吃或者卖了。

禁忌:腌制糖醋蒜不能用生水煲汤。再者，夏天食用打开时，要及时关闭，避免杂菌的入侵。

2.腌咸蒜。生蒜的腌制方法:将挑选的新蒜(叶2cm)切去根和茎，去皮，留下3-4层嫩皮，洗净放入缸中，一层蒜一层盐，每7.5公斤盐按比例加入50公斤醋和50公斤水。腌制后的第二天，用手压住坛边的蒜，让坛下的蒜翻起。每天按一次，15天左右，大蒜会自动沉底，不再转动。蒜坛子要打开，缓解辣味，还要用纱布盖好，防止飞虫入侵。20天左右就盐好了。

3.蜂蜜大蒜。(1)配方:大蒜25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，盐0.17公斤，桂花0.5公斤。(2)加工方法:将大蒜去皮刮净后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天取出晾干。然后将煮好的配料汤冷却，倒入蒜泥缸中浸泡，3-4天后密封，2个月后即可食用完毕。