积蒜的腌制方法?

1.糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜,微咸。并且具有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口,深受人们喜爱。

做糖醋蒜,要用新鲜的大蒜。选择不伤不烂的大蒜,去掉茎和根,剥去老皮,放入冷水中浸泡,每6小时换水一次,24小时后取出,分层放入缸中。包一层蒜,撒一点碎盐和红糖,撒满表面。一层一层填满后,盖上盖子,让它成为一至两天的汤。汤料由大蒜100个、酱油1kg、糖水0.5kg(开水300g、红糖20g,搅拌均匀冷却)、醋150g配制而成,倒入缸中。撒少量碎盐盖紧,放阴凉处保存。半个月后,就可以吃或者卖了。

禁忌:腌制糖醋蒜不能用生水煲汤。再者,夏天食用打开时,要及时关闭,避免杂菌的入侵。

2.腌咸蒜。生蒜的腌制方法:将挑选的新蒜(叶2cm)切去根和茎,去皮,留下3-4层嫩皮,洗净放入缸中,一层蒜一层盐,每7.5公斤盐按比例加入50公斤醋和50公斤水。腌制后的第二天,用手压住坛边的蒜,让坛下的蒜翻起。每天按一次,15天左右,大蒜会自动沉底,不再转动。蒜坛子要打开,缓解辣味,还要用纱布盖好,防止飞虫入侵。20天左右就盐好了。

3.蜂蜜大蒜。(1)配方:大蒜25公斤,白糖10公斤,醋7.5公斤,盐0.17公斤,桂花0.5公斤。(2)加工方法:将大蒜去皮刮净后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天取出晾干。然后将煮好的配料汤冷却,倒入蒜泥缸中浸泡,3-4天后密封,2个月后即可食用完毕。