压锅面怎么了？

压面是一种常见的面食。特色面馆，顾名思义就是高压锅压出来的面条。面条有点像刀削面，宽而结实。汤非常浓稠可口，而且需要很长时间才能上桌。可能需要用高压锅操作，比较慢。简单来说，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，不仅可以上下跳跃，还可以用跳舞机挤出一个薄薄的面团。

磨锅面的由来

美丽的乡村和如诗如画的风景就像过眼云烟，但村子拐角处一家名为“老妇面馆”的小面馆却在刘的脑海中留下了深刻的记忆:新化自古以来就有早上吃面食的传统。老婆婆面馆的经营者是一对老夫妻，这里的每一碗面都是手工制作的。

刘对他的面食垂涎三尺，每天都去面馆。与老两口相识后，刘师傅拜师学艺，自告奋勇为老两口打杂一年多，学习面点制作技术。老两口对刘的好学精神赞不绝口，还教了他做汤头和面条的秘诀。

经过刘的学习，为了发扬这种传统美食，他决定走出村庄，在新化县开办一家面馆，取名山里娃面馆。把老两口传下来的煲汤秘方和面食制作技术带给更多的食客，新华社人尽皆知。

2014年，刘与湖南村合作，对面馆进行标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备研发，努力提高以磨锅面为基础的制面技术；在门店形象上，传统风格面馆注入湖湘文化元素，实现山里娃面馆全国连锁化。

生铁锅磨面粉分为三个过程，并根据配方调整比例。经过手工铁锅研磨后，面粉坚韧、光滑、洁白如玉、纯正厚重，久煮不烂，堪称面条中的上品。