什么是古肉？

咕老肉(糖醋肥猪)咕老肉，也被称为糖醋肉或咕咕肉，是一种用糖醋汁和猪肉烹制的中国粤菜。这道菜是欧美人最熟悉的中国菜之一，所以在中国以外的唐人街的餐馆里随处可见。

由于欧美人在清代最早接触中国广东，所以最早接触粤菜也就顺理成章了。

另外，他们喜欢酸甜口味，所以糖醋肉很受他们的欢迎。另一方面，广东人也是最早在欧美生活的中国人，在当地开了粤菜馆，使得咕鲁肉更受欢迎。目前，世界各地唐人街的许多餐馆都供应糖醋肉，通常配有白米饭或炒饭。

另一方面，在香港的酒楼、茶餐厅、快餐店等餐厅，咕鲁肉也是很常见的一道菜。

关于咕鲁肉的名字有两个传说。第一个传说说这道菜是用糖醋汁烹制而成，上菜时香气四溢，让人忍不住咽口水，故名。第二个传说是这道菜历史悠久，所以叫“古肉”，后来谐音，转化为“甜肉”。

菠萝糖醋猪肉

食物准备

材料:猪里脊肉200g菠萝150g青椒1红椒1。

调料:色拉油300毫升，胡椒粉(黑)2汤匙，盐少许，淀粉3克，鸡蛋3克，1小麦粉。

番茄酱适量3汤匙米醋2汤匙糖10g水100ml水淀粉50ml。

生产步骤

1.里脊肉切成1.5cm见方的块，加入1汤匙(15ml)生抽、少许黑胡椒、盐3g、淀粉3g、油1汤匙(15ml)腌制30分钟。把菠萝切成和肉差不多大的块。将青椒和红椒分别切开。

2.将打好的鸡蛋加入卤肉中，搅拌均匀。把肉在面粉里滚一圈，让它均匀地粘在一层面粉上。把它放在筛子里，抖掉多余的粉末。放入油中火炸3-5分钟至熟。取出排出的油以备后用。

3.番茄酱3大勺(45ml)，米醋2大勺(30ml)，酱油1大勺(15ml)，糖1大勺(10g)和清水100ml，拌匀成汁。水淀粉待用。火锅，不用倒油。倒入汁液，中火煮至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，煮至微粘。

4.倒入肉、菠萝、青椒快速翻炒，使其均匀挂粘汁。

甜椒酸猪肉

食物准备

材料:猪前腿300g，青椒红椒各一个，1茶匙蒜末，淀粉适量。

调料:(1)料酒半勺，姜蒜半勺，蛋黄一个。(2)番茄酱3汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，盐半茶匙，水半杯水。

生产步骤

1前腿肉馅用刀背拍松，然后切成小块，拌入调料(1)腌制10分钟:青椒、红椒切段，去籽，切成小块。

2腌制好的前腿肉沾上淀粉后，放入热油中炸熟，捞出。炸好的油关火，剩下一勺炸好的蒜末、青椒、红椒，再加入调料(2)和卤肉。搅拌均匀即可食用。

水晶糖醋肉

食物准备

里脊、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉。

生产步骤

1，青椒，菠萝切细丝绕菜边。

2、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐调成糖醋汁。

3.将腌制好的肉裹上面粉，放入热油锅炸至微黄，捞出备用。

4.锅里留少许油，再放入炒好的肉和糖醋汁，炒匀备用。

5、锅中倒入一小碗水，倒入大量的糖，一定要很多，大火烧开，转小火熬成糖浆，熬成* *，像蜂蜜一样浓稠。然后，经过小火温暖。

6.小心翼翼地把肉块一片一片地粘上糖浆，然后立刻扔进冰里。因为外面的糖浆凉了，马上就形成了一层透明的糖衣，这就是“水晶”。

7.最后全部变成“晶体”后，和青椒丝、菠萝一起放在盘子里。

还有其他的，比如糖醋，苹果，原味等等。

古老肉

食物准备

去皮五花肉500克，熟鲜笋150克，蛋液30克，胡椒粉25克，葱段5克，蒜泥和香油5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。

生产步骤

1.将猪肉切成菱形块，将肉块与精盐和汾酒混合，腌制约15分钟，加入蛋液和湿淀粉，拌匀，粘上干淀粉。

2.炒锅加热至六成热，将肉煎至七成熟，倒入漏勺沥干油。

3.留少许油，放入葱蒜，辣椒爆香时放入洋葱，将番茄酱煮至微沸，用湿淀粉勾芡，然后倒入肉和竹笋，翻炒，抹上香油和花生油，搅拌均匀。