绿豆含有多少营养成分？

简介:绿豆，又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食品。绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，维生素、钙、磷、铁等无机盐也比粳米多。因此，它不仅具有很好的食用价值，而且具有非常好的药用价值，被称为“天下之食”。炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最爱的消暑饮品。功效:绿豆味甘凉，有清热解毒的作用。夏天在高温环境下工作的人大量出汗，体内电解质平衡被破坏。用绿豆汤补充是最理想的方法，能清热解暑，益气止渴，利尿，既能补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。绿豆也有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药，可先灌一碗绿豆汤急救，再送医院抢救。经常在有毒环境中工作或接触有毒物质的人，应常吃绿豆排毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

适合人群:老少皆宜，四季皆宜。

用法:每次40克。

温馨提示:绿豆不宜煮过头，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。吃药的时候不要吃绿豆类的食物，尤其是温补，以免降低药效。未煮熟的绿豆有一股强烈的气味，吃后容易恶心呕吐。

夏季养生佳品:绿豆绿豆又名青小豆，因颜色翠绿而得名，在我国已有两千多年的栽培历史。因其营养丰富，用途众多，李时珍称之为“极品菜”。

绿豆是夏季饮食中的上品，更高的价值是药用。夏日炎炎，人们喝点绿豆粥，甘爽可口，可以防暑消暑。由于天气炎热，孩子们得了痱子。最好服用绿豆和鲜莲子。如果用绿豆、红豆、黑豆熬汤，不仅可以治疗小儿夏季消化不良，还可以治疗小儿皮肤病、麻疹。常吃绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有很好的治疗辅助作用。此外，绿豆还可以作为外用药，嚼烂外敷，治疗疮疡、皮肤湿疹。如果有痘痘，可以将绿豆磨成细粉，煮成糊状，睡前洗净患处，敷在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还具有消肿、化痰、明目的作用。

绿豆有止痒的作用，绿豆专门用来治疗热痒。因为热痒是体内发热引起的，而绿豆有退热作用，所以适合治疗热痒。

只需将绿豆加水，浸泡至微烂，喝下绿豆水即可。

另外，一些凉性的蔬菜，比如薄荷，对于风热引起的皮肤瘙痒非常有效。薄荷可以外用，也可以泡水喝。

绿豆，又称小豆，是豆科草本植物绿豆的成熟种子，在中国栽培已有2000多年历史，作为粮食作物在各地种植。因其营养丰富，可作为豆粥、豆饭、豆酒、*食品、？？吃，或做蛋糕为饵，或萌萌做菜，被誉为“食中极品，济世。”出自《开宝本草》记载:“绿豆，味甘，性寒，无毒。入心经、胃经。丹毒主烦热，风疹，热气冲豚，磨生汁，烹食，消肿解气，按热解毒。”以后历代本草都有阐述绿豆的药用功效。《本草纲目》中说:“绿豆，虽然消肿、治痘的作用与红豆相同，但压热解毒的力量太强。而且益气、健胃、疏通经络，长期服用也没有什么禁忌。手术治疗痈，配合内服护心散，极为有效。”并能“解石、砒霜、草木诸毒。”《本草求真》说:“绿豆味甘，性寒，据书上说，极好。它们可以加厚胃，滋润皮肤，调和五脏，滋养脾胃。据此，用人参、气、归、舒也不过分。那些据说能厚润和谐富贵的，都是毒邪所致。五脏六腑、经络、皮肤、脾胃皆不为毒所扰，善解毒，故万物运转无此。”纵观各种本草，绿豆的清热解暑、解毒利尿等药用功效备受推崇。近几十年来，人们借助现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究，其药理研究总结如下:

1.抗菌和抑菌效果

绿豆有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分具有直接抑菌作用。抑菌试验证实绿豆衣提取物对葡萄球菌有抑制作用。据相关研究表明，绿豆中含有的单宁能使微生物原生质凝固，产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质也可能具有一定的抗菌、抗病毒作用。(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质，能增强机体免疫功能，增加吞噬细胞数量或吞噬功能。在部分实验中，采用补体致敏酵母血凝法检测了绿豆对正常和环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠红细胞免疫粘附功能的影响。结果表明，绿豆对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠有抑制作用。

2.降血脂作用

有人用70%绿豆粉或发芽绿豆粉喂兔子。结果表明，它能防治实验性高脂血症家兔血脂(总胆固醇和β-脂蛋白)升高，进而明显减轻冠心病；有人将绿豆的水提物和醇提物混合在饲料中喂给动物7天，证明能明显降低正常小鼠(生药100g/kg d-1)和正常大鼠(生药16g/kg d-1)的血清胆固醇。进一步研究发现，绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使其无法酯化，减少胆固醇在肠道的吸收，并可通过促进胆固醇异化和/或阻止肝脏胆固醇生物合成而降低血清胆固醇含量。另外，大豆球蛋白已经被实验证明有降低血清胆固醇的作用，绿豆球蛋白是否也有同样的作用值得讨论。

3.抗肿瘤效果

有实验发现，绿豆对吗啡和亚硝酸钠诱发的小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。另一项实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸解氨酶对小鼠白血病L 1 2 1细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，且随着酶用量的增加和作用时间的延长，抑制作用明显增强。同样作用48h后，0.7 U/mL酶的抑制率分别为52%和14.1%。当酶增加到3.5U/ml时，分别可达到77.1%和85.8%，而0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%和1.0%的抑制率分别为25。

4.解毒

绿豆含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨的生青豆浆蛋白质含量相当高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质、黄酮类可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。绿豆中的许多生物活性物质具有抗氧化作用，在有机磷农药中毒的治疗中能否通过抗氧化作用降低有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待进一步探讨。

5.其他人

高温出汗会使身体流失大量矿物质和维生素，导致内环境紊乱。绿豆含有丰富的无机盐和维生素。在高温环境下饮用绿豆汤，可以及时补充流失的营养物质，达到清热解暑的治疗效果。

绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸能刺激食欲。

绿豆淀粉含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等。).这些低聚糖由于人体胃肠道中没有相应的水解酶系，难以被消化吸收，所以绿豆提供的能量值低于其他谷物，对肥胖和糖尿病患者有辅助治疗作用。而且低聚糖是人体肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子。经常食用绿豆可以改善肠道菌群，减少有害物质的吸收，预防一些癌症。

绿豆也是提取植物SOD的良好原料。绿豆制成的SOD口服液经过化学修饰，不会被胃酸和胃蛋白酶破坏，半衰期延长，适合人体口服吸收。该口服液除SOD外，还含有丰富的氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素，具有良好的抗衰老作用。此外，实验证明，绿豆中的鞣质不仅具有抗菌活性，还具有局部止血和促进创面修复的作用，因此对各种烧伤都有一定的治疗作用。

李玟《绿豆的化学成分和药理作用概述》-上海中医药杂志2001.5 47-49

绿豆的化学成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、叶酸以及矿物质钙、磷和铁。蛋白质主要是球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸较少。如果用小米煮粥，可以提高营养价值。绿豆皮含有21种无机元素，磷含量最高。还有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆的药理作用有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增进食欲、保护肝肾等。

绿豆粉有明显的降脂作用。绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、刺激食欲的作用。绿豆含有丰富的胰蛋白单一抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解和氮质血症，从而保护肾脏。

绿豆发芽过程中，植酸由于单元元素的作用而降解，释放出更多的磷、锌等矿物质，可被人体充分利用。绿豆发芽时，胡萝卜素含量会增加两到三倍，B2增加两到四倍，烟酸增加两倍多，叶酸增加数倍，B12增加十倍。美国人非常欣赏绿豆芽，认为绿豆芽是肥胖者最好的食物之一，容易填饱肚子，而且不胖。

食疗绿豆，水煎服，15至30克；磨碎的或生的磨碎的果汁。

绿豆清凉解毒，特别适合热体质、易生疮的人食用。绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃。患有慢性肠胃炎、慢性肝炎、甲状腺功能减退的人应避免多吃绿豆。

它来自绿豆，一种豆科植物菜豆，用种子入药。

性味甘寒。入心经、胃经。

功能:清热解毒，消暑解暑。用于暑热、烦渴、疮毒痈等症。能解除乌头和巴豆的毒。

用法用量:0.5 ~ 1两，大剂量可4两，煎服。

备注:(1)附子巴豆毒的溶液，可用绿豆四两，生甘草二两。汤剂凉了，要勤喝。

摘自《全国中草药汇编》

为什么绿豆在铁锅里煮熟后会变黑？

绿豆在铁锅里烧后会变黑；苹果和梨用铁刀切开后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨以及各种水果的细胞中都含有鞣酸，鞣酸能与铁发生反应生成黑铁鞣酸。绿豆在铁锅里煮，会产生一些黑色的铁鞣质，所以会变黑。有时候，梨和柿子即使不用铁刀切开，表皮上也会有一些黑点。这是因为单宁酸分子中含有很多酚烃基，对光非常敏感，容易被空气中的氧气氧化，成为黑色氧化物。