炼乳酸奶的做法？

食材

酸奶 200g

炼乳 100g

低筋面粉 100g

玉米淀粉 50g

卡士达粉 80g

白糖 60g

鸡蛋 4个

方法/步骤

1

打发鸡蛋

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分离的时候注意尽量分得好一点，以免之后打发失败。分离后的蛋黄中加入35g色拉油，用打蛋器搅拌均匀，直至油和蛋黄融合不分层。

2

倒入酸奶

将酸奶倒入一个大碗里，之后将刚刚打发好的蛋黄和油的混合物倒入酸奶中搅拌均匀。

3

搅拌酸奶和炼乳

碗中倒入100g低筋面粉，将酸奶和蛋黄的混合物倒入，继续搅拌，之后倒入50g玉米淀粉，继续搅拌至均匀，最后放入炼乳，搅拌。

4

蛋白的处理

将蛋白倒入一个没有油、没有水的盆里，蛋白打发的时候接触到的一切都要注意无油无水。用自动打蛋器充分搅拌，之后倒入分三次加入60g白糖，一边加一边搅拌。最后打发至抬起打蛋器有小勾出现即可。

5

蛋白和蛋黄的融合

取1/3打发的蛋白加入打好的蛋黄中向一个方向搅拌，这个时候可以将烤箱预热了，大概150度预热十分钟，水量是烤盘的一半或者三分之二都可以。

6

出烤箱

将蛋白分三次加入到蛋黄中。用锡纸或者油纸铺在模具底部，将混好的蛋白和蛋黄的混合物倒入模具内，倒入后震动几下排除气泡。将模具放入烤盘烤50-60分钟左右。