台湾省的鱼子干

鱼卵三文鱼卵是腌制或干燥鱼卵的统称。鲑鱼卵被称为红色鱼卵；乌贼种子是由鲟鱼卵制成的。还有鲭鱼籽，大黄鱼籽等等。鱼籽富含蛋白质和脂肪。吃的时候加入食材和适量的水搅拌成糊状，然后蒸炒，或者做凉拌。

鱼卵营养价值高，含有人体所需的营养成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、鱼卵鳞蛋白等，味道鲜美。少数鱼类的卵，如鲶鱼和河豚，是有毒的，应该避免食用。

鱼子是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，还含有丰富的胆固醇。是人脑和骨髓的良好补充和生长剂。鱼卵每100克含63.85~85.29克水分；脂肪0.63-4.19g；粗蛋白12.08 ~ 33.4438+0g；粗灰分1.24 ~ 2.06g(粗灰分中含有大量的磷酸盐和钙质，磷酸盐平均含量在46%以上，对人脑和骨髓是很好的补品)。鸡蛋中还含有丰富的维生素A、B、D，维生素A可以预防眼疾，维生素B可以预防脚气病和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。此外，鱼卵含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂等营养物质。这些营养素对人体特别是儿童的生长发育极其重要，在我们的日常饮食中很容易缺乏。

所以从营养学的角度来说，孩子吃一些鱼卵是无害的。但要注意老人尽量少吃，因为鱼子酱富含胆固醇，老人吃多了也没用。孩子吃了鱼籽也不会变笨。有些老人说孩子吃了鱼籽会很无知很愚蠢，这是不科学的。同时，鱼卵含有多种维生素。因此，多吃鱼籽不仅有利于促进发育、增强体质、健脑，还能起到乌发提神的作用。

但是在污染地区少吃鱼。因为鱼头和鱼籽中的农药残留比鱼体内高五到十倍。所以你要选择健康无污染的鱼籽。另外，吃什么都要适量。鱼子的胆固醇和蛋白质较高，过量食用不利于吸收。