镇江香醋有什么特点和制作方法？

镇江香醋也是中国传统的醋，特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜。是很多江南名菜的重要调料？

是用糯米酿造的，第一步是用糯米蒸饭，30度糖化？酒，然后分批加入麸皮？谷壳固态分级发酵能始终保持发酵产物与氧气充分接触，逐步扩大醋酸菌的繁殖？

醋的浸出过程还包括过滤和浓缩，以去除杂质，使醋变稠，并对其进行适当的消毒。这香醋出厂前要再密封存放6个月？陶弘景提到的镇江香醋和米醋属于同一产地，所以这种醋，

它的祖先在1400多年前？