请问云南昆明清真凉拌鸡和酱鸡怎么做？

材料:黑皮公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。

生产方法:

1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油放入碗中混合，将汁液浇在鸡条上。撒上芝麻，花生和葱花。

特点:这道菜在主料的选择上很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。

酱鸡

母鸡1只，重2斤到2.5斤左右(不要超过，不然很难煮)。市场上有卖的，鸡应该好点，差的不好吃。整只鸡清洗干净后，把两只鸡爪弯进鸡肚子里。锅里放酱油，根据个人喜好，加一点水，切两片姜，加点糖。酱油烧开后，把鸡肉放进去，每隔一段时间翻一下，水再烧开后关火，煮的时候要小心。隔一段时间翻一翻，别煮了。大约15-20分钟后，鸡就熟了。拿起来放在盘子里晾干。过一会儿就不烧了，放在熟食案板上。