宜宾燃面怎么做！成分是什么？

燃面的制作方法。第一，燃面和普通机制面不一样。他们的面条是干的，含水量不到机制面条的20%到30%。做出来的面条要求是圆条，这样面条煮熟后才有强度和骨强度，抹油也不会断。入口有滑滑的感觉，嚼末有清香的味道。第二，煮面的时候要掌握火候，把面放在开水里，让面浮起来，直到断了变软，也就是捞出来。此时面条中的淀粉受热糊化，在表面形成一层保护层。另外加热时间短，面条的水分摄入有限。煮出来的面条软滑，软而韧，含水量少，骨强度好。第三，甩干。这是整个生产过程中非常重要的一个环节。只有把粘在面条上的水旋掉，油和调料才能和面条融为一体，不仅味道好，还利用了油的易燃性，使面条具有了即点即燃的独特特性。第四，材料合适。燃面用的主要材料是油，如八角、山奈、核桃等提炼的芝麻油、红油、菜籽油等，也有用熟猪油的。面条反复揉搓，撒上油，防止相互粘连结块，然后加入花生碎、辣椒面、香油、叙利亚芽菜碎、葱花、味精、精盐等，只加少许酱油调味。这样因为面干，油重，水低，所以不能用火点燃。有人觉得燃面辣，其实这是一种误解。对于爱吃辣椒的四川人来说，当然喜欢多放点辣椒红油，但是对于不爱吃辣椒的人来说，也可以少放或者不放辣椒红油。因为辣椒不是燃面的特殊味道。宜宾燃面，原名徐府燃面，原名油条面，自清朝光绪年间开始经营，是宜宾的传统名小吃。它以当地优质面条为主料，宜宾芽菜、磨香油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、精椒、味精、韭菜、豌豆尖或菠菜叶为辅料，然后按传统工艺将面条煮熟、捞起、晾干、去碱味、加油调味。但面条松亮，清香，麻辣，鲜美爽口，不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，点燃即燃，故名燃面。在宜宾，你可以走进任何一家面馆，品尝正宗的燃面，都会让你张口结舌。