家常菜用辣椒炒肉，怎样才能更香？

说到美食佳肴，怎么能没有湘菜呢？湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，几乎早在汉代就已形成。湘菜最大的特色食材之一就是辣椒。冬天除了火锅，最适合的就是奉上辣菜，比如湘菜的绝密——辣椒炒肉，让你温暖这个冬天。

冬天，天气很冷，尤其是南方，湿度很大。最需要的是有一道麻辣的菜来驱寒。那么，除了火锅，最好的驱寒又兼顾美味的，非湘菜里的辣椒炒肉莫属了。

对于湖南人来说，辣椒炒肉是他们心中唯一的乡愁。湖南很多名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的，比如小炒肉，肉炒肉，都是湘菜馆的必备特色菜。青椒要滚刀，肉一定要去皮。这些不成文的要求，也说明湖南人讲究心里有辣椒炒肉。

那么炒一份完美的辣椒炒肉需要注意什么呢？

在湖南，炒一口完美的辣椒炒肉有很多不成文的规矩。辣椒应该是青椒，皮薄肉厚饱满。青椒要用滚刀切，稍微压平就很容易入味。

因为辣椒是生煎的，所以选择有一定油量的猪腿或者五花肉，一定要去皮再煎，避免皮的咀嚼影响口感。炒过肥肉后，出锅前放入辣椒。辣椒会充分吸收猪油的味道，味道不会太软烂，才是真正好吃的辣椒炒肉。

食谱:

配料:五花肉、青椒

辅料:豆豉、姜、蒜

生产步骤:

1.五花肉洗净切片，豆豉用清水洗净，蒜和姜切末。

2.将辣椒洗净，滚刀切件。

3.锅热后，往锅里倒少量油，然后倒入五花肉翻炒至变色出油。锅中留少许油，倒入蒜末和姜末，炒香。

4.爆香花椒，大火快速翻炒，花椒略软时倒入炒好的五花肉，倒入生抽、豆豉、盐，翻炒均匀后出锅。

外面餐馆的菜再好吃，也比不上你给家人做的菜。很多人长大后都会怀念妈妈做的菜的味道，总会有一种学习生活让自己的厨艺越做越好的心态。