家常菜用辣椒炒肉,怎样才能更香?

说到美食佳肴,怎么能没有湘菜呢?湘菜又称湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,几乎早在汉代就已形成。湘菜最大的特色食材之一就是辣椒。冬天除了火锅,最适合的就是奉上辣菜,比如湘菜的绝密——辣椒炒肉,让你温暖这个冬天。

冬天,天气很冷,尤其是南方,湿度很大。最需要的是有一道麻辣的菜来驱寒。那么,除了火锅,最好的驱寒又兼顾美味的,非湘菜里的辣椒炒肉莫属了。

对于湖南人来说,辣椒炒肉是他们心中唯一的乡愁。湖南很多名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的,比如小炒肉,肉炒肉,都是湘菜馆的必备特色菜。青椒要滚刀,肉一定要去皮。这些不成文的要求,也说明湖南人讲究心里有辣椒炒肉。

那么炒一份完美的辣椒炒肉需要注意什么呢?

在湖南,炒一口完美的辣椒炒肉有很多不成文的规矩。辣椒应该是青椒,皮薄肉厚饱满。青椒要用滚刀切,稍微压平就很容易入味。

因为辣椒是生煎的,所以选择有一定油量的猪腿或者五花肉,一定要去皮再煎,避免皮的咀嚼影响口感。炒过肥肉后,出锅前放入辣椒。辣椒会充分吸收猪油的味道,味道不会太软烂,才是真正好吃的辣椒炒肉。

食谱:

配料:五花肉、青椒

辅料:豆豉、姜、蒜

生产步骤:

1.五花肉洗净切片,豆豉用清水洗净,蒜和姜切末。

2.将辣椒洗净,滚刀切件。

3.锅热后,往锅里倒少量油,然后倒入五花肉翻炒至变色出油。锅中留少许油,倒入蒜末和姜末,炒香。

4.爆香花椒,大火快速翻炒,花椒略软时倒入炒好的五花肉,倒入生抽、豆豉、盐,翻炒均匀后出锅。

外面餐馆的菜再好吃,也比不上你给家人做的菜。很多人长大后都会怀念妈妈做的菜的味道,总会有一种学习生活让自己的厨艺越做越好的心态。