香肠怎么做？

2.漂:将瘦肉丁浸泡在1%盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。

3.腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

4、皮香肠:盐、干香肠先用温水浸泡约15分钟，软化后，再内外洗净，用清水浸泡备用，浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。当套管放在末端时，放出空气并系紧。然后，倒入肉丁，一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后按照15 cm左右的长度绑好翅膀，分成小段。

5.风干:将香肠挂在通风处风干半个月左右，用手指捏也不明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。

6.保存:保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要袋口朝下倒挂，防尘透气不发霉。吃的时候先蒸熟，放凉再切片。味道很好。