炒饭没有食材怎么好吃？

第一步，自然是先蒸饭。很多炒饭的“秘籍”都说炒饭一定要配隔夜冷饭，其实没必要，有时候也不可行。比如因为工作原因或者交通堵塞回家特别晚的时候，想留点东西做炒饭。我在哪里能找到隔夜米饭？你不能总是在冰箱里放一碗剩菜。

米饭是蛋炒饭的主角，所以需要特别照顾。以前家里也用过电饭煲煮饭，但是效果总是不尽如人意。现在LG用普通锅在煤气炉上煮饭，他说，煤气炉可以完全控制米饭的烹饪过程。最适合做米饭的锅是不锈钢厚底锅，比铝合金、铸铁甚至砂锅导热更均匀，不容易糊锅。先将200克大米洗净，然后加水，直到水和大米的总重量达到520克。锅中加入少许盐和花生油，放在煤气炉上烧开。当锅里的米饭开始冒出小“坑洞”时，将锅转移到燃气灶上最小的洞口，调到最低火力，开始计时。这个缓慢的加热过程需要20-25分钟。20分钟后，你可以不断地打开盖子，用筷子品尝几粒米饭。硬度合适的时候就可以关火了。

第二步，准备蔬菜和鸡蛋。等饭的时候，可以只准备其他食材，将半个红辣椒切丝，然后切成5 mm见方的丁，洋葱切成同样大小的洋葱丁。切洋葱是个苦差事，好在前人研究了很久。在这篇博文中，我专门讲了如何将洋葱切丁，供大家参考。

将两个鸡蛋打入碗中，加入15g葱花、盐和白胡椒粉拌匀。鸡蛋是炒饭的第二个作用，不可小觑。鸡蛋里的盐一定要放够。所谓“放够”，就是煎蛋本身一定要够咸(当然不能太咸)，不依靠其他配料或者后期调味。鸡蛋调味不足，容易给蛋炒饭带来一丝鸡蛋味，需要特别注意。这是蛋炒饭的第一招。

第三步是大米的预处理。用蒸饭做炒饭很容易，这也是各种炒饭“秘籍”强调隔夜冷饭的原因。实现了蒸饭经过适当的预处理后可以用清粒油炸的效果。将蒸好的米饭铺在平底锅或大盘子里，用木勺或硅胶铲翻面，同时用风扇让蒸汽出来。米饭一接触到冷空气就迅速收缩，原本粘在一起的颗粒开始变得分明有光泽(因为米饭里放了一点花生油)。米饭的预处理是蛋炒饭的第二个秘诀。相关精彩阅读:如何让简单的炒饭好吃又有营养？

第四步是蔬菜和鸡蛋的预处理。在小不粘锅里放一点花生油，加入红辣椒丁和洋葱丁翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，没有任何刺鼻的气味。这个过程需要8-10分钟。在炒菜的过程中，需要不断调整炉子的火力。千万不要炒红辣椒丁和洋葱丁。对于洋葱来说，翻炒8-10分钟绝对是一个化腐朽为神奇的过程，这样才能彻底去除刺鼻的味道，只留下香甜绵软的口感和风味。同时红辣椒本身的风味也带了出来。没有完全煮熟的红辣椒有一股涩味，和洋葱一起翻炒后会释放出自己特有的味道。LG一开始并没有注意到这一点，后来他发现炒好的红辣椒放了一段时间后味道更好了，才意识到是火候的问题。注意蔬菜的热量，这是蛋炒饭的第三个秘诀。

然后加入去皮的蚕豆，炒至蚕豆熟，加盐调味，关火备用。

取一个平底不粘锅，稍微预热，在锅底倒入少量花生油。

将蛋液倒入锅中，注意。

当蛋液开始在锅底凝结时，用硅胶铲从边缘向中间铲，让上层还在流动的蛋液碰到锅底。重复这个过程，这种方法可以避免凝结的鸡蛋老化，同时可以快速加热上层蛋液。

当大部分蛋液凝固后，立即关火。不断翻动鸡蛋，利用锅的余温，把剩下的蛋液凝固。最后用锅铲把鸡蛋切成方块，可以更好的和米粒混合，不然我们做的不是鸡蛋炒饭而是拌饭，哈哈。炒鸡蛋一定不能煮，这是蛋炒饭的第四招。

第五步，也是最后一步，当然是大结局+大团圆。找一个大锅，稍微预热一下，放入适量花生油，然后放入15g切碎的香葱，翻炒1分钟左右，让刺鼻的味道完全散去。

倒入之前处理好的米饭，不断翻炒，待米饭完全散开后加入适量的盐调味。

加入之前炒过的蔬菜(洋葱、红椒、蚕豆)，搅拌均匀。

最后加入炒鸡蛋，搅拌均匀，装盘即可。把鸡蛋放在最后一个环节的目的是为了避免煮过头，保持鸡蛋软滑。

鸡蛋炒饭的诀窍

首先，鸡蛋要充分调味。

二是对大米进行预处理，使米粒与冷空气充分接触。

第三，洋葱和红辣椒(或青椒)必须完全煮熟才能释放其风味。

第四，炒鸡蛋要注意方法和火候，千万不能让鸡蛋变老。