卤菜有哪些酱料？
使用香水配方时，需要分类。有些调料需要用干锅炒，有些调料可以直接用。
需要油炸的香料
一般来说，需要炒的香料有香叶、桂皮、八角、豆蔻、茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒的目的就是让这些香料在卤制的过程中更加挥发，让卤水的香味醇厚而不匮乏。炒之前用清水稍微冲洗一下，然后放入热干锅中用小火翻炒，即可出香味。
炒菜不需要香料。
不用炒的香料有甘草、丁香、高良姜、陈皮、罗汉果、栀子。因为这些香料本身就含有特殊的香味，在煎炸的过程中不仅香味容易挥发，还会产生轻微的苦味。对于一些颗粒较大的香料，如草果、豆蔻等，需要提前拍松，不能拍成粉末。
公式1 ▼
砂仁20克，小茴香20克，肉桂20克，肉桂15克，八角和高良姜50克，陈皮和甘草5克，砂仁20克，党参20克，当归20克，罗汉果4克，红枣10克，白芷10克，300克
公式2 ▼
八角25克，山奈7克，丁香、高良姜、香松、白芷7克，肉桂、桂枝、茴香、天竺葵、甘草15克，豆蔻、豆蔻、木香、荜茇、香茅5克，砂仁、草果、陈皮、香皮5克。
公式3 ▼
干辣椒100g，油菜、茴香25g，孜然50g，白胡椒、香叶20g，八角30g，罗汉果2个(碎)，肉豆蔻1，槟榔、紫草10g，豆蔻、高良姜、肉桂65438。
公式4 ▼
八角、山奈、砂仁各15g，桂皮5g，茴香12g，陈皮20g，山姜、花椒、砂仁各10g，草果20g，丁香6g。
公式5 ▼
八角50克、陈皮50克、肉桂50克、甘草45克、干姜100克、香茅80克、蛤蚧1对(用火熏香)、丁香10克、草果20颗、茴香30克、党参、花椒、牡蛎。
公式6 ▼
干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果10克，花椒、豆蔻15克，砂仁、山姜、桂皮8克，丁香5克，白芷、辛夷、荜茇、山药6克。
公式7 ▼
桂皮、八角、丁香、天竺葵各15g，草果8g，白芷、花椒各10g，茴香20g，罗汉果6g，豆蔻30g，山奈5g，香茅20g，壁虎2只。
公式8 ▼
花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、曹玲、排草各20克，砂仁、豆蔻、花椒各50克。
公式9 ▼
干辣椒250克，广荷香、白芷、生姜、木香各30克，八角70克，肉桂35克，鲜姜、香叶、甘草50克，陈皮、茴香、油菜籽20克，草果10，丁香5克，黑胡椒10，辛夷10。
公式10 ▼
八角、山奈、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里光、枸杞子、砂仁、去皮桂圆各20克，甘草、胡椒各40克，罗汉果1、2只壁虎、5克丁香、花。