藤椒鸡的所有调味料和程序

三黄鸡提前洗净，去内脏。用1汤匙盐、半汤匙或一汤匙辣鲜露(太辣的话半汤匙)和料酒腌制鸡肉过夜。这里一定要有足够的盐，因为鸡屁股的盐味就靠它了。

2.准备好需要的食材。(此处麻辣鲜露请忽略，藤椒油不拍。)

3.取一口深锅，加水加一汤匙盐、葱、姜、青椒(提前用开水焯一下)。水烧开后，用中火煮十多分钟，让香料挥发成香味。

4.将鸡肉放入锅中(以鸡块被水淹没的程度为准)，用中火煮6分钟左右，然后关火，让鸡肉在开水中浸泡20分钟左右。

5.鸡肉煮熟后立即拿起。用流水洗澡，降低皮肤温度。然后把皮放下，放入冰水中浸泡30分钟左右，可以增加鸡肉的弹性，减少鸡皮的肥感。就是这样肉嫩皮脆的。

6.这个时候开始准备辣椒。荆条、小米椒洗净，切丁备用。

7.浸泡后的鸡肉沥干水分，沾香油晾干备用。

8.下一步是最重要的一步，混合腌料。取适量水煮鸡原液，加入1大勺鲜麻辣露、1大勺藤椒油和半勺盐拌匀。

9.将沥干水分的鸡肉切成厚而对称的块，放在盘子里。

10.将卤汁倒在鸡肉上，撒上黄荆和小米椒，再撒上适量藤花椒油，浸泡半小时以上。