粉蒸牛肉用的是牛肉的哪一部分？

面粉蒸牛肉是牛柳。粉蒸牛肉是一种主要由牛肉和大米制成的药膳。粉蒸牛肉是四川省的地方传统菜肴之一，属于川菜。主料是牛肉和米饭，菜品鲜、嫩、醇、辣。牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中之王”的美誉。

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内部的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉就是大排骨连着的瘦肉，外面包着筋。通常大排骨头是里脊肉，适合烹饪。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比较少见，比较嫩，适合做汤。在加工里脊肉的时候，一定要先去掉附着在肉上的筋和膜，否则不仅难切，而且味道不好。