制作黄陂肉丸的技巧

猪前腿

2斤

鱼肉

300克

(母鸡的)蛋

四

玉米淀粉

适量的

佐料

洋葱和大蒜适量

料酒适量

适量的盐

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

干黄花菜适量

干黄花菜适量

干黑木耳适量

大枣适量

工作方法

1

准备2公斤猪前腿；

2

准备鱼肉300克；草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最好！正宗的厨师只用鱼红，但家庭不可能一次做这么多鱼红。我们也可以用鱼。)

三

然后把鱼头去掉，把鱼骨剃掉；

四

将鱼剁成鱼糜；

五

将猪腿剁成肉末；

六

将洋葱切碎；

七

将生姜切碎成姜末；

八

将肉末、鱼末、葱姜末放入盆中；

九

然后加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀；

10

然后将混合好的馅料压平压实；

11

然后用筷子交叉，平均分成4份；

12

取出其中一个馅料放在一边，然后用生粉填满1/4的空白；不管做多少馅料，生粉的量都是馅料总量的四分之一。

13

然后将鸡蛋打散，分几次加入馅料中拌匀；

14

取一半搅拌均匀的馅料放入另一盆中，朝一个方向搅拌；

15

然后在锅中倒入适量的油，五成热时挤入丸子用小火煎熟，期间用漏勺滚几次；

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炸好的丸子浮上金黄色后，取出油，将剩下的丸子依次炸熟，放凉过夜，第二天再装入保鲜袋冷冻保存，以后带着吃；

17

分享一个湖北家常菜丸子:先取适量黑木耳和干黄花菜浸泡；

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然后取适量红枣备用；(小红枣更好。家里没有小红枣，只有大枣，我就切了几个。)

19

锅中放入适量的水，将冻好的丸子放入火中烧开；

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烧开后加入少许食用油转中火煮几分钟，然后加入泡好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；

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最后放入红枣，加点盐、酱油、胡椒粉、鸡精拌匀。装盘上菜！

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成品图！

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成品图！