鹅肝香肠最简单的做法

材料？

4根鹅肝肠

半个西兰花

料酒适量

一点油

一点盐

青葱

精力

大蒜

西兰花鹅肝香肠怎么炒？

西兰花切成小块，用盐水浸泡，洗净。

烧开一锅水，烧开后加盐，下几滴油，放入西兰花，焯一分钟，把西兰花捞出，冲洗干净，用冷水泡西兰花。

烧热炒锅，加入少许油，放入蒜片、葱丝、姜丝，与鹅肝香肠一起翻炒。鹅肝香肠出油时，倒入西兰花，加两勺料酒翻炒。大概三四分钟后，出锅。

一种鹅肝香肠的制备方法

1，主要材料

(以公斤计):鹅肝30，五花肉45-50，猪瘦肉25-30。

2.配件

(g/kg):盐20，香料3.8，洋葱2，黄油。

3、原材料加工

将鹅肝浸泡在红酒中，放入冰箱过夜。五花肉肥肉和瘦猪肉在80℃的水中煮40-50分钟，然后用绞肉机磨成肉馅。用黄油或大油炒洋葱。用黄油煎鹅肝，切成丁。

4、生产流程

工艺:剁碎→馅料→蒸煮→冷却→成品。

剁碎:将处理好的鹅肝放入剁碎机中剁碎至起泡，加入亚硝酸钠、磷酸盐、抗坏血酸钠，最后加盐，剁碎后取出。然后将处理好的猪肉放入剁拌机中，此时温度在50℃左右，再加入剁碎的鹅肝和香料进行剁拌。此时剁拌机内的温度不能超过60℃，否则肝蛋白会变性，脂肪会流出。温度低于40℃，脂肪会凝固，肝脏蛋白包裹不住脂肪，影响产品质量。

填充:可用纤维肠衣或牛盲肠填充，也可模压成型。

蒸煮加工:肠衣填直8-10 cm，78-80℃煮约1.5小时(视肠衣粗细而定)，即可煮熟。如果是用模具成型的，要在78℃，中心温度68℃的冒烟炉中烘干。

冷却:采用自然温度冷却。