猪蹄干怎么做？
葱爆腿筋是很多年的大菜。
也可以用盐发和水发。
问题二:猪蹄怎么晒干:猪蹄是猪脚中连接关节的肌腱，是在屠宰猪的时候提取出来晒干的。干筋可以由油、水或盐制成。一般用油。方法是将干蹄筋放入锅内冷油，油量为1，000克干蹄筋加1500克油。中火煎，用勺子转动蹄筋，直到蹄筋上出现白色气泡，将锅底离火静置，降低油温，待气泡消失后再用中火煎，不断用勺子转动，直到蹄筋大幅度膨胀。
问题三:干筋怎么做比较好？干猪蹄可以水煮，1油炸。将猪蹄干和冷油放入锅中，用小火或低火慢慢加热，油温保持在三成热，30至40分钟后取出，直至收缩变透明。(不要煨到猪蹄表面出现气泡。).用碱水洗净，放入热水壶中，反复焖煮约10小时，使肌腱膨胀，直至恢复原体积。内部变软后，放入容器中，加入碱水，当其为原体积的2-3倍时，取出后放入清水中，反复冲洗，去除碱味，即为半油筋。
2.将干腿筋放入清水锅中，大火煮2小时左右，膨胀后取出，去除肉蒂筋膜，清水洗净，挑选发育不彻底的，放入小陶碗中，加入清水，笼蒸至发育完全。
3.把锅放在大火上，加入花生油(500克油可以放1500克干筋)，油温100摄氏度左右，再放入干筋，不断转动漏勺，直到筋收缩。当油温达到150摄氏度时，将锅端远离火源，在降低油温的过程中慢慢浸泡。油温降至120摄氏度。如果继续下降，锅端会被点亮，油温会上升到120。c、然后关火继续泡，如此反复三四次。等筋泡了，开始涨的时候，把筋去掉。再次点燃油锅。加热到220℃时，再把蹄筋放入锅中，用勺子上下翻动，煎到蹄筋膨胀，手可以断了。取入锅内，用重物压住，加入开水，放入0.5%的碱性面，至变软后取出。用20℃左右的温水洗，挖出杂质，反复洗至碱味去除，手压有弹性，即为头发。
问题4:猪蹄干怎么泡？干猪脚筋要用热水泡。
泡猪脚筋有几种方法:
1，油性发质:先把牛筋洗干净控干，温油放勺子里。当它大约有50%到60%热的时候，把它放在远离火的地方，慢慢煨。等油不那么凉了，用火加热，再放下来冷却。重复三四次，漂白掉碱，洗干净。你可以用它。
2.盐发:锅里炒大粒盐晾干，沥干水分。变散时，快速转动下腿筋，翻炒。待原料膨胀起来，埋在盐下炖透，再继续翻炒。如果能掐掉，就把它们拿出来，用温水浸泡，再用清水反复冲洗。
3、水:先将原料用温水洗净，放入冷水锅中烧开，慢煮两三个小时左右，取出，撕去外皮，放入新的水锅中，小火慢煮。当它们彻底煮熟，软化成透明状后，取出放入新的水泡中备用。
问题五:猪蹄蹄筋怎么用水做？先用木棒将猪蹄捣碎使其变软(这样容易膨胀，成品酥脆，产量高)，然后用清水浸泡12小时，再加入清水，蒸或炖4小时，猪蹄变软时，捞出放入清水中2小时，去掉外层筋膜，再用清水洗净待用。猪蹄有残肉要剔除。
问题6:猪蹄筋的制作方法:
1.把蹄筋放在柴火上烧头发。
2.然后将碱面放入清水盆中，待其溶解后，将筋丢入水中洗干净，沥干水分。
3.将锅放在火上加热，放入清油，改为小火，将蹄筋放入凉油锅中，浸泡20分钟左右，让油慢慢浸入蹄筋中。
4.油温达到八成熟时，将蹄筋捞出放入清水锅中，边烧边用小火浸泡，水烧开后捞出，用刀刮干净。
5.将肌腱对半切开，切成3厘米长的段。
6.将蹄筋段切整齐放入碗中，加盐等调料，倒入鸡汤半斤，笼蒸20分钟左右，倒入汤汁翻面。
7.泡发木耳和黄花，摘下来洗干净。
8.厚朴切片、黑木耳切丝，黄花切小块。
9.将洋葱切好，大蒜切片。
10.然后将炒勺坐在火上，加入100毫升清水，炒香葱、姜、蒜，加入250毫升鸡汤，将黑木耳、黄花、辛夷片放入勺中，开水后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。
11.倒入蹄筋盘中，淋上香油即可食用。
问题7:新鲜的猪蹄在送来之前有没有晒干？新鲜猪蹄怎么送？材料
材料:金针菇25g，猪蹄1，精盐，味精。
工作方法
1.将猪蹄刮干净，放入沸水锅中浸一下，捞出沥干。金针菇要洗干净，换刀。
2.将猪蹄、金针菇放入干净的锅中，倒入适量清水，煮至香菇烂、猪蹄去骨，加入精盐、味精调味。
问题8:红烧猪蹄怎么做猪蹄干？
川菜
特点味道鲜美，入口糯，色泽鲜红。
原料
鲜猪蹄250克，冬茹6克，厚朴片、火腿50克，酱油、料酒、葱、淀粉13克，姜8克，盐、味精3克，汤250克。
制造工艺
(1)将生腿筋用水煮开，然后取出用冷水冲洗去除胶汁，切成两段。将洋葱切成两半，姜切片。冬刨花泡水去腿，玉兰花片开水浸泡，洗净切条，火腿切条。(2)用炒勺将油烧热后，先放入葱、姜，再放入冬茹、玉兰片翻炒，再放入酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤。汤烧开后撇去浮沫，中火炖，入味时加入味精，湿淀粉勾芡，淋少许油。
问题9:新鲜猪蹄如何用温水泡几个小时？因为已经很新鲜了，所以主要是去腥。
问题10:油猪蹄怎么做猪蹄怎么做:
1.把蹄筋放在柴火上烧头发。
2.然后将碱面放入清水盆中，待其溶解后，将筋丢入水中洗干净，沥干水分。
3.将锅放在火上加热，放入清油，改为小火，将蹄筋放入凉油锅中，浸泡20分钟左右，让油慢慢浸入蹄筋中。
4.油温达到八成熟时，将蹄筋捞出放入清水锅中，边烧边用小火浸泡，水烧开后捞出，用刀刮干净。
5.将肌腱沿长度对半切开，切成3厘米长的段。
6.将蹄筋段切整齐放入碗中，加盐等调料，倒入鸡汤半斤，笼蒸20分钟左右，倒入汤汁翻面。
7.泡发木耳和黄花，摘下来洗干净。
8.厚朴切片、黑木耳切丝，黄花切小块。
9.将洋葱切好，大蒜切片。
10.然后将炒勺坐在火上，加入100毫升清水，炒香葱、姜、蒜，加入250毫升鸡汤，将黑木耳、黄花、辛夷片放入勺中，开水后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。
11.倒入蹄筋盘中，淋上香油即可食用。