制作蛋奶酥的步骤
生产方法编辑
练习1
材料(50份):
油皮所需材料:中筋面粉600g，糖粉100g，奶油230g，温水270g。
酥脆:奶油300g，低筋面粉500g。
其他:红豆沙1200g，咸蛋黄50个，黑芝麻少许，盐少许，米酒少许。
步骤:
(1)将咸蛋黄放入烤盘，撒上少许盐，入烤箱烘烤(约5分钟)，取出后喷少许米酒，备用。
(2)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，先加入2/3温水混合，再加入剩余的1/3水混合均匀。
(3)放在一边，摊开。大约15分钟后，卷成条状，分成50份左右，形成油皮。
(4)将奶油和低筋面粉混合，卷成条状，分成50份左右，每份约20g-酥脆。
(5)将面皮包裹在面皮中，形成面皮。
(6)将红豆沙分成50等份，将咸蛋黄裹入红豆沙中，形成馅料。
(7)面皮打开，然后从上至下卷起来，再转90度，再打开，从上至下卷起来。
(8)包好馅料，然后放在烤盘上，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，然后放入烤箱烘烤。
练习2
原材料:
油皮:中粉140g水55g糖粉15g黄油65g。
酥脆:低筋面粉110g安家黄油55g。
馅料:红豆沙240克，咸鸭蛋黄12块。
步骤:
1，粉末过筛油皮原料混合揉匀，用保鲜袋放在一边松弛30分钟。
2、糕点制作:低粉过筛和软化黄油混合用保鲜袋松弛30分钟。
3.提前将蛋黄浸泡在食用油中2小时，将高度白酒喷入预热好的180度的烤箱中，烘烤5分钟左右。很好地观察到油没有被烘烤。
4.趁面团松弛把豆瓣酱分成12份，压成窝状，上面放一个蛋黄，不要全部包起来留空隙。
5.松弛的面团被均匀地分成12份。
6.油皮包裹好面皮，收口，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下擀三次。然后从第一个开始卷两圈，同样的方法卷起来，放松15分钟左右。
7.拿起一个“卷好的面团”，压在中间，这样两端就向上倾斜了。用手将不规则的边缘聚集在中间，然后展平成圆形。
8、放一个豆沙蛋黄馅借助虎口向上聚拢捏紧，略加修整定型，放入有油台阶的烤盘。
9.在表面刷上蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥胚上面粘上黑芝麻。
10，烤箱200预热，火200度，火180度，如果火不能单独控制，就是190度，中层烤25分钟。轻轻按压边缘，表示烤好了。[1]
练习3
材料:
油皮:中粉150g，猪油50g，细糖5g，水65g。
酥脆:低面粉120g，猪油60g。
馅料:红豆沙216克，鲜咸蛋黄6个。
步骤:
1、新鲜咸鸭蛋取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少许白酒，放入预热好的烤箱1810度左右烤10分钟左右，直到蛋黄出油，放凉待用。
2.将猪油软化，筛粉，将油皮料混合在一起形成油皮面团，将酥皮料混合成酥皮面团，放入保鲜袋中松弛10分钟。
3.准备6个烤咸蛋黄，红豆沙，黑芝麻，2个松了的面团备用。咸蛋黄用棉线分成两部分:12蛋黄，12油皮，12油酥。擀开油皮，裹在面皮里。
4.包好后压平，卷成椭圆形，从上到下卷起来，盖上保鲜膜放松20分钟，再卷成椭圆形，卷起来放松15分钟。
5.当面团松弛时，制作蛋黄和豆沙馅。将豆瓣酱分成18g，揉圆，然后擀开裹在蛋黄里揉圆。
6.将大拇指按在面卷中间，两端合在一起，压平揉成一团，然后擀开，裹上准备好的蛋黄和豆瓣酱，慢慢向上推，收口。
7.最后做蛋黄酥，口向下收，一次做12块。刷上蛋黄液撒上少量黑芝麻，入预热烤箱190度烤30分钟左右。看到蛋黄酥表面金黄，就可以拿出来了。