川味美食炸酥肉的做法

小时候在老家，麻麻一般分两次炸酥肉，一次是逢年过节，一次是家里买板油或者肥肉熬猪油的时候。尤其是逢年过节，几乎家家户户都会炸酥肉，以示幸福祥和。每当大人围着铁锅煎酥肉的时候，我们这些小家伙也会围着铁锅走一圈。煎的时候，我们会偷嘴。刚出锅的酥肉，热乎乎的，香脆的。一口咬下去，耳朵里就能听到“咔嚓”的声音。细细咀嚼，那是满嘴的肉肉，冲击着舌尖上的每一个味蕾。

炸酥肉一般直接上桌吃。剩下的酥肉可以用来蒸川东八大碗水中的一道菜“蒸酥肉”，也可以和其他蔬菜一起煲汤，或者和香菇、竹笋、竹荪、黄花、木耳等材料一起做一道菜。我家也经常用酥肉做面条或者热饭，配西红柿、丝瓜、油菜或者白菜等蔬菜，也很好吃。

炒肉，一道小小的菜，承载了无数游子对故土和亲人的深情，随着他们的脚步走遍了全国。

主要的

激增

原味

四分之三钟

佐料

500克猪肉

两个鸡蛋。

红薯淀粉(红薯淀粉)250-300克

750克玉米油(植物油)

佐料

盐量

一勺酱油

传化椒第一把

一点鸡精

雕酒15g(料酒)

川菜炸酥肉的步骤

1.猪肉洗净切片。一般选择脂肪偏多的猪肉，肥肉比例不超过3: 7。

2.放入适量的盐、酱油、胡椒粉、雕酒(或料酒、白酒)和少许鸡精腌制半小时。

3.加入红薯淀粉，在淀粉上撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要把酥肉煎得金黄酥脆，鸡蛋是必不可少的。为了酥脆，可以多放一两个鸡蛋。

5.倒入少许水和湿红薯淀粉。当淀粉吸收了足够的水分后，用手打开淀粉，让每一块肉都能均匀地涂上淀粉。一边用手抓肉，一边可以多按摩几分钟。注意淀粉不能拌的太干，会影响酥肉的口感；不能太清，不会粘糊，一进油锅就炸了。所以糊的状态参考图片就可以了。

6.再送一个用淀粉包着的。这一步要靠眼睛判断。

7.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。至少有50%到60%的热度。保持火力适中。

8.用手抓住肉片用浆糊，放入锅中。记得抓一个球(大概4、5块)，不要抓一个。抓好后直接放入油锅。千万不要用手太用力，以免把肉捏得太紧，影响酥肉的口感。

9.酥肉受热后会迅速膨胀。用筷子翻动酥肉，煎均匀。

10.酥脆的肉在煎炸过程中会慢慢升到锅的表面。待表面炸脆后，盛出，稍凉。大的可以用剪刀剪成小的。准备二次油炸。

11.第二次油炸。表面用中火慢慢炸脆。用筷子轻轻敲击，可以听到“蓬松”的脆响。

12.继续翻炒，酥脆的肉浮在油面上。你可以把它捞出来，直到表面变成金黄色。

13.酥肉经过两次油炸，出锅后一段时间内表面不会变褐变软。