如何烹饪熏肉

腊肉的做法是把肉按照一定的规格切成块，撒上盐，放在木架上用松木熏干，这样可以长期保存。还有一种方法是把羊的内脏挖空，把毛烧了，把皮和肉一起剁成块，撒上盐熏干，可以保存到第二年的6-7月份。此外，牛羊瘦肉撒上盐倒入肠衣，两头扎紧，晒干，称为香肠。马香肠和香肠富含脂肪。经过烟熏和烘烤后，它们味道鲜美，可以长时间保存根部。

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松子熏肉

原料/调味料]

带皮无骨排骨500克，松子15克，时令蔬菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱、姜片、花椒、陈皮、香油、熟猪油、茶叶、白糖适量。

[生产过程]

①将猪排骨修剪成长18cm，宽14cm，厚2.5cm的长方形，洗净，用盐和胡椒粉混合，均匀地擦在肉上，进行细胞染色(夏天2小时左右，冬天4小时左右)，取出，洗净，用清洁布吸干水分，然后用铁叉叉入肉中，再将皮放下，放入烤箱中烘烤。

②取一个砂锅，底部放一个竹箅子，上面放葱花、姜片，然后放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子、清水约300g，盖上盖子，大火烧开，移至小火炖2小时左右(视肉脆程度而定)，取出过滤后的汤汁。

(3)将茶叶和糖放入空铁锅内，架上铁丝，将葱叶平放在绕组上，然后放入猪肉(皮朝上)，盖上铁锅以免漏，放在大火上烧几分钟。锅里有烟的时候离火远一点，再煨一会儿。肉金黄香时取出，用香油擦皮，然后斜切成8块(刀距约2.2厘米)，再从中间切成16块，保持完整，放在长腰盘中间，砂锅里的松子取出放在皮上。

(4)腊肉换刀时，将炒锅放在大火上，加入油，煮至半熟，放入时令绿叶菜，加盐、糖、味精(保持色泽翠绿)，取出炒锅，将两端肉块分别放入。

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猪肉调味后拌入丁香、肉桂等中药饮片，经泡、腌、刮、煮、熏而成。色泽金黄，成熟细腻，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐烂。此外，腊肉片汤的浮油混合调料和面粉，烤成外酥里嫩的薄饼，薄薄一层，油香味浓郁。它们和咸肉、洋葱丝和面酱一起吃。