湖北泡菜的做法

盐

白砂糖

白酒

味精

大茴香

老姜

四川胡椒

冷开水

练习:

1.泡菜坛洗净晾干备用。

2.将凉开水放入缸中(约半缸)，然后从野花椒瓶中调汁。

3.将盐、白糖、白酒、味精(鸡精、香菇精)、大料、生姜(去皮切片)、胡椒粉(10粒以上)等适量放入坛子中，如果喜欢辣的可以加入野辣椒。

4.用干净的筷子拌匀，放入要浸泡的蔬菜，盖上盖子，用水密封。一般8小时后就可以吃了。时间长了会是泡菜，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项:

1.泡菜坛里的汤不要长时间接触油、生水和空气。每次拿泡菜一定要用干净的筷子。

2.蔬菜，如萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等。可以放在泡菜坛子里。蔬菜最好切好放进去，放进去之前一定要晾干。

3.如果夏天温度过高，要放在冰箱里，冬天不要放在暖气旁边，要放在温度相对较低的地方。

4.泡菜味道淡了以后可以随时加入盐、大料、味精等调料。

5.几个月后，泡菜汤变得浑浊，应该再次清洗。先把咸菜全部捞出，然后把汤倒出来，过滤。洗干净坛子后，把过滤好的汤倒进去继续泡菜。