杏鲍菇的正确焯水方法？

杏鲍菇正确的烫漂步骤如下:

1，水里加一勺盐。在水中加盐可以增加水的电解质和水温的恒定性，保证杏鲍菇煮熟后能更彻底的除臭杀菌，而加盐可以增加水的浓度，降低渗透压，杏鲍菇不易煮沸破坏口感；

2.加入杏鲍菇，搅拌压榨，焯水1分钟。因为杏鲍菇水分少，煮熟后会浮在水面上，所以还是不停的按压搅拌比较好。但由于杏鲍菇本身容易失去鲜味物质，所以不能焯太久，一般最好焯1-2分钟。

烫漂杏鲍菇的目的是去除草酸和异味，增加口感，缩短蒸煮时间。1，去除草酸。因为蘑菇食材中含有较多的草酸，不经过焯水就可以直接食用，容易导致钙的吸收减少，而草酸容易与钙反应生成草酸钙，从而导致肾结石，所以去除草酸非常重要，焯水可以有效去除草酸；

2.去除异味。由于杏鲍菇的生长环境，几乎所有的杏鲍菇都是带着涩味生长的，漂烫可以有效去除涩味，更好的释放杏鲍菇的香味；

3、增加口感。由于所有蘑菇的含水量都不高，很难快速轻松地炒熟，而且用水煮太费时间，而一次焯水能有效增加杏鲍菇中的含水量，使其更容易炒熟，所以炒出来的杏鲍菇口感更饱满、更酥脆。

4.缩短烹饪时间。由于杏鲍菇本身水分较少，直接下锅炸的时候容易糊，中火炸的时候太慢，加水焖煮比较费时，所以焯水一次可以有效缩短后续的油炸时间。同时，水分充足的杏鲍菇不易油炸，省时有效，自然需要焯水。