人长期吃橘子和柑子皮肤会变黄，这是什么原因造成的？

过度食用橙子可能会导致皮肤变黄。因为柑橘中含有大量的胡萝卜素，进入血液后可转化为维生素A，在体内蓄积，会让皮肤出现发黄，即 "胡萝卜素血症"，还伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身疲乏等症状。如果短时间内吃了很多过量的橙子，皮肤真的会变黄，这种情况在医学上称为 "高胡萝卜素血症"，也叫 "橙子病"，其症状表现为手掌、脚掌明显变黄，就是脸部、口周、耳后、指关节处变等，严重者全身皮肤呈现偏黄。

简单地说，因为橙子中含有丰富的β-胡萝卜素，即黄色素，一段时间内吃太多橙子，血液中β-胡萝卜素的浓度急剧增加，导致色素沉积，从而出现皮肤发黄症状。但并不是每个吃了太多橙子的人都一定会变成奴才。这是由于个体内部有一种分解胡萝卜素的特殊酶，缺乏这种酶会导致皮肤变黄。橙子含有丰富的胡萝卜素，是一种可以转化为维生素A的健康营养物质，可以防止皮肤干燥，提高免疫功能，改善心血管功能等。

但是，如果一次性过量摄入富含胡萝卜素的食物，就不能及时转化为维生素A，多余的胡萝卜素会流入血液进入循环系统，扩散到全身，具有脂溶性高β胡萝卜素的特点，除了橙子和胡萝卜，南瓜、木瓜、芒果等水果和蔬菜中也含有大量丰富的胡萝卜素，也会引起；还有含有胡萝卜素的营养物质长期补充也会导致。当然，需要注意的是，除了饮食之外，糖尿病、神经性厌食症和甲状腺功能减退症也会引起。

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