琼脂和琼脂糖

两者都是从红藻植物中提取的(一般是琼脂)，琼脂糖用于生产凝胶产品。比如我们做的电泳凝胶。琼脂又称冻干粉，在纺织工业中用作细菌培养基、食品凝胶和纸浆。

就结构而言，琼脂由琼脂糖和琼脂凝集素组成。琼脂糖是一种线性聚合物，其基本结构是1，3连接的β-D-呋喃半乳糖和1，4连接的3，6-脱水α-L-呋喃半乳糖。琼脂果胶是许多小分子的异质混合物。它们的结构相似，但含有硫酸盐和羧基成分，凝胶能力较差。