正宗宫保鸡丁的做法是什么？利益比例是多少？

记住这个比例:酱油2份，65438+料酒0.5份，米醋0.5份，糖0.5份，红薯淀粉1份，水3份。千万不要乱放醋和糖把它变成糖醋鸡丁。宫保鸡丁一定要咸要鲜，宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。

辣中有甜，甜中有甜。

里面有辣，鸡肉嫩脆带花生，入口辣脆，红而不辣，辣而不燥，肉质滑脆。只有贵州版的宫保鸡丁比较咸辣，略有糖醋味，但糖醋量很少。食材也是胡萝卜、黄瓜、辣椒，荤素搭配，营养均衡。将腌制好的鸡胸肉放入锅中至汁滑，然后放入葱、姜、蒜，炒香，再放入辣椒。把鸡肉放在锅里，放一勺调好的宫保汁，把锅翻过来打一点稀。

有人说鸡胸肉更好吃，但我不这么认为。我觉得鸡胸肉比较好，鸡胸肉不是柴火，鸡胸肉有点柴火，鸡胸肉切丁，用小苏打、盐、水淀粉、鸡蛋清抓一下，放在热锅里煮凉油。基础糖醋比例为1: 1。如果喜欢酸的食物，增加醋的比例，如果喜欢甜的嘴，增加糖的比例。在鸡丁中加热70%的油，翻炒。炒菜时，调料盐和味精要搅拌均匀，避免加糖后搅拌不均匀。收汁的时候不要粘锅就好！起锅烧油，油温三四成热，滑入浆好的肉丁。待肉丁浮上金黄色，捞出备用。将锅里的油烧开，加入胡椒粉。

宫保鸡丁真正的入口，不应该只有酸和甜，而应该是咸和香，回味中略带酸甜和一点辛辣。这样的宫保鸡丁才是正宗的。