重庆兔头的做法

兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州等地的传统小吃。有许多特殊的吃法，通常是辛辣和五香的，具有多骨少肉的特点，而且越吃越香。吃兔头被称为“啃”，“啃兔头”在当地方言中也有亲吻的意思，是一种充满乐趣的美食。

红烧兔头:

第一步:用温水冲洗:只需将新鲜的兔头放入冷水中浸泡，洗去上面的油腻和脏东西，然后将其放入锅中，加入足够的冷水，并用大火燃烧。当锅里的冷水达到30-40摄氏度时，冲洗那些兔头，然后捞出来使用。

第二步，慢炖:锅中再次加水，冷水大火加热至30℃或40℃时将冲洗干净的兔头放入锅中，并加入适量的料酒、盐、胡椒粉等。，小火炖两个小时左右，然后取出兔头，把水滴在体表。

第三步、加入香辣酱:锅中放少量花生油。当花生油加热到78%时，加入一些干辣椒，稍微翻炒，然后加入一些豆瓣酱。

第四步:大火炖煮:加入豆瓣酱翻炒，然后将文火炖煮的兔头放入锅中，加入准备好的骨汤、葱姜、少许盐等。，大火炖15分钟，然后将蒜瓣拍碎撒入锅中，翻炒，然后出锅。