怎么做脆皮炸鸡腿味道更好？

1，先将新鲜的鸡腿放入容器中，然后依次加入盐、鸡精、胡椒粉、八角，最后将清水放入鸡腿中。在冰箱里腌一晚上。

2.准备两个鸡蛋，放到碗里。把腌制好的鸡腿包在蛋液里，然后是玉米粉，然后是蛋液，最后是方便面渣(方便面渣炸的时候会比较脆)。

3.从锅里把油煮到7 ≈ 8成热(把木筷子放在油里筷子会起泡)，放入鸡腿，炸一会关小火30分钟，就差不多了。不放心的话，可以拿出刀切开，也没有血。口感，外脆内嫩，鸡腿充分吸收了卤汁的汁液，口感一流。

如何处理好三个重要环节

①:鸡腿预处理:首先将买来的鸡腿用刀在表面划十字，然后将鸡腿浸泡在盛有清水的碗中，每半小时换水一次，直到浸泡的水中没有血水为止。

(注意:这一步主要是把鸡腿里的血强制挤出来，达到去除鸡腿腥味的效果，这样鸡腿就不会有腥味了。)

②:腌制鸡腿，脱腥后的鸡腿要用料酒、盐等调料腌制，这样鸡腿吃起来会更嫩更入味。

(备注:这一步主要是对鸡腿进行腌制，同时腌制的鸡腿软嫩，使鸡腿吃起来鲜嫩。)

③:炸鸡腿。鸡腿煎两次，每次油温不一样。第一次油温五成热的时候，在锅里炸是把鸡腿炸透，第二次油温八成-九成热的时候，在锅里炸是把鸡腿炸得蓬松酥脆。

(备注:炸鸡腿时对油温的要求较高，每次油温不能有大的误差，否则炸鸡腿会很难吃。)

把握好以上三个重要环节的操作，你就可以做出一个脆皮鸡腿了。