牛缩水是什么意思？

碧溟，又叫“药汤”，碧溟、碧溟是黔东南州非常奇特的食物，很多外地人很难接受。宰杀牛羊的时候，它把它的胃液拿出来，过滤干净。烹制牛羊肉时，放入适量，被黔东南少数民族视为待客之上品。

“牛软”的制作过程比较复杂。牛羊宰杀后，取其胃和小肠内未消化的内容物，挤出液体，加入牛胆汁和花椒、生姜、陈皮、香草等调料。，放入锅中烧开，小火慢炖，去除液体表面的泡沫和杂质，过滤后回锅加盐、葱白、花椒。

传统做法

把牛刚吃到肚子里还没消化的这些中药材拿出来，放在高温锅里，加两次以上的高温熬煮30分钟，捞出来。然后用丝瓜多次去渣，保存备用:然后将新鲜牛肉放在樟木做的案板上切(樟木做的案板可以杀死牛肉上的牛肉钉)，切好后放入锅中与姜片翻炒。

搞火锅的话，至少要加现有牛肉两倍的牛肉)，同时还要加盐、味精等配料。想吃的时候也要加点五香(即石菖蒲)、麝香、川芎作为调料。