王昌面条这个名字是怎么来的？

在贵州众多的小吃中，王昌面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的水分，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”著称，具有血嫩、面脆、麻香、汤鲜，红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。

王昌面条起源于清末。据说100多年前，贵阳北门桥一带就有多起肉案。桥上有两家面馆，福面馆和燕面馆。他们用猪肉肥肠和猪血制作香肠面，以吸引前来购买肉类和蔬菜的顾客。两家面馆相互竞争，提高了王昌面的质量，最终在桂阳销售。

香肠面之所以独特，不仅仅是因为它有着持久的肥肠和强劲的血液流动，还因为它有着和肥肠一样重要的酥脆和强劲的血液流动。说白了就是用肥肠和血旺分别做香肠酱和旺酱，再用五花肉做脆皮酱，再用香肠油、脆皮酱和辣椒油做红油，从而形成了香肠面“三酱”和红油的基本特征。

香肠面条的特点是它的面条制作工艺有点特别。香肠面用的面是手工鸡蛋面。制作时用上等面粉500克，加入鸡蛋4个，食用碱少许，水适量，反复揉搓成水拌面团。然后将面团放在特制的案板上，反复折叠挤压成缎子般薄的面片，再撒上豆粉作粉，折叠起来切成细丝。整个操作过程有“三转四乘九切”之说。

王昌面的煮面也很讲究。正宗的王昌面条是在碗里煮的，从不一次用大锅。每碗方便面80g左右。摇一摇，放入开水锅中煮至沸腾。当它沸腾时，用竹筷子夹起面条，看看它们是否直。如果是直的，就用漏勺捞起，然后往漏勺里倒一碗凉水，再迅速把面条放进汤锅里加热，这样面条就“绷紧”了，就可以投入使用了。

在豆芽底部的碗中，将鸡汤倒入碗中，加入肥肠片、血旺片和脆皮臊，最后倒入红油，撒上葱花。

简明菜单

原材料:

鸡蛋面90g，猪肠50g，五花肉250g，血旺25g，绿豆芽15g，白铁皮豆腐250g。

调料:

三合一油、巴赞椒、腐乳、味精、甜酒、花椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

练习:

1，做饭。猪肠洗净去腥，煮至半熟，捞出切块，加香料同煮。

2.五花肉煮熟后切成小丁。锅里加盐炒油后，把油倒入甜酒里，煮点醋，炒成脆哨。

3.豆腐切块，用盐水浸泡，沥干水分，煎成泡泡哨。

4.油锅中加入脆皮哨子油、肠油、糍粑椒，翻炒至香，加入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开，倒出红油备用。

5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中煮约1分钟。将肠子、酥哨、腐竹哨放入面碗中，用漏勺将血旺片放入锅中，放在面上，舀入高汤、红油、味精、葱花。