娃娃菜是大白菜的孩子吗？怎么做才好吃？

当然，娃娃菜不是小时候的大白菜。这两种蔬菜虽然同属一科一种，但大白菜是土生土长的本地蔬菜，娃娃菜是从国外引进的新品种，多来自日本和韩国。娃娃菜没有大白菜长得好，对环境的要求比较高。大多生长在南方山区污染较少的地方，所以又有“高山娃娃菜”、“韩国娃娃菜”之称。由于生长环境等特殊因素，与大白菜相比，娃娃菜的营养更高，尤其是钙、硒、钾的含量远高于大白菜，而且娃娃菜的口感更甜嫩，从外观上更好区分。大白菜粗壮，根脉粗壮，叶子厚实。娃娃菜身材修长，根脉细嫩狭窄，叶子较薄，看起来更加娇嫩鲜嫩，颜色也更加艳丽。

娃娃菜的制作方法很多，凉拌、爆炒、淋油，还有经典的“干锅娃娃菜”、“蒜蓉粉丝娃娃菜”、“酸辣娃娃菜”、“汤娃娃菜”。

现在我也要给大家分享一个娃娃菜的经典做法“用汤端娃娃菜”。娃娃菜又甜又嫩，汤又鲜又香，让人更想吃。做这道菜需要注意两点:(1)大蒜和皮蛋是必不可少的上汤的做法，而且大蒜要先炒，再放皮蛋加葱姜，然后放火腿丁和胡萝卜丁，炒好后再盛汤或热水，要注意放的顺序。

(2)做这道菜的时候，还有一点需要注意的是，皮蛋最好提前蒸或者煮，因为如果皮蛋是蜜饯的，切丁后再炸的时候容易炸，既影响口感，又影响菜的美观。

具体操作步骤如下:娃娃菜两个，皮蛋一个，午餐肉30g，胡萝卜丁10g，葱花5g，蒜片10g，姜片5g，高汤适量(如果没有，加开水)。

调味盐8克，胡椒粉5克，鸡粉3克。

特定过程

(1)将娃娃菜洗净，从中间纵向对半切开，每片纵向切成四长条，切好待用；提前将皮蛋一个个煮熟或蒸熟，去皮切块，防止皮蛋再次油炸时容易被炸的情况。午餐肉切丁；胡萝卜切丁；葱切成葱花，蒜切成厚片，姜切成小块。以上材料准备使用。

(2)将油烧开，油热时放入蒜片，炒蒜油，蒜头变成褐色。此时加入皮蛋丁稍翻炒，再加入姜片、葱花、午餐肉、胡萝卜丁，翻炒均匀，然后冲入高汤(如果不行，放入开水)，加入娃娃菜，煮开时加入盐、胡椒粉、鸡粉调味，煮两分钟左右即可。