老北京的“八大碗”有什么特别之处？

说到“八碗”的由来，有这样一个童话。根据传说，八仙漂洋过海激怒了龙王。经过长时间的战斗，很难取得胜利，饥饿感难以忍受，于是他们分头寻找食物充饥。曹国九一个人去了一家农家乐，饭菜很好吃，垂涎三尺。我看到八仙桌周围有八个人，就拿走了八个诱人的菜，并留言:叔叔借了八碗给神仙，我将来一定偿还。后来，人们将八仙桌改为八仙桌，用于吉祥的庆祝活动，坐八位客人，吃八道菜，一直流传至今。

在民间，起源于流水席的老北京“八大碗”是一道普通又实惠的菜。就是通过八种精心烹制，把鸡鸭鱼肉做得好吃，把好吃的放在传统的瓷碗里端上餐桌。传统的婚丧嫁娶甚至社交日，都需要聚众吃一顿饭，其重要性不亚于唱一场大戏。因为场景不够，桌椅碗筷不够，只好采取“来了就吃，吃完就走”的方式。

“八碗”不一定是八碗，而是八碗主菜，不包括凉菜和主食。有时候会以配菜的名义加炒菜，而且第一批客人大多是贵客。加菜是常事，但“八”是“安然无恙”，人们至今还保持着这个称谓。老北京的“八大碗”虽然民间喜闻乐见，但也曾是宫廷中的美味。相传慈禧太后出逃时，逢人家庭喜事，品尝民间“八大碗”。回京后，我让御厨按照民间惯例做菜，招待文官们。

经过几百年的磨合，老北京的“八碗”菜单基本固定，分别是三黄鸡、黄鱼、肘子、肉丸、米粉肉、红烧肉、松肉、排骨。如今的“八大碗”在许多烹饪方法上进行了改进，更加注重适应不同客人的口味需求，迎合现代人追求绿色健康的饮食理念。