泰国菜荷兰菜的主要理解是什么？

(1)将消毒过的刀、墩、小盒、抹布、容器等用具放在桌子的固定位置，将清洗碗碟的干净筷子、干净毛巾放在桌子的专用盘子里。所有用具和工具必须符合卫生标准；

(2)消毒后的餐具应放置在装载台上或储存柜内，并应便于取用。

(3)根据《原料质量规范》中规定的质量标准，对采集当天所需的各种调味料进行质量检验；

(4)配合占用厨房的厨师添加和补充各种调料。

(5)需要自制调味酱和调味油，协助厨师詹早按照标准食谱规定的比例和制作方法进行制作。

(6)按照《料头切割规范》规定的标准和要求切割料头，将各种切割好的料头放入固定的料头盒中。料头的种类和数量要根据实际需要准备，每个料头的大小、粗细、长短、厚薄要一致。

(7)按要求准备好各种糊料，雕花盘，装饰花卉，制作高汤。

(8)用餐开始后，接到厨师移交的菜品后，先确认菜品的名称、种类、烹饪方法、桌号，看是否清楚无误；

(9)确认工作完成，按照标准配方的工艺要求预制原材料，如酸洗、上浆、粘贴等；

(10)根据主厨的送货单，将准备好的或加工好的上浆、糊浆、腌制等原料交付给占用厨房进行烹饪的厨师。如果收到催菜信息，在核实菜品未开始烹饪时，应立即协调占用厨房的厨师优先烹饪；

(11)在菜品烹饪过程中，厨房主管应立即协调厨房主管根据菜品要求优先烹饪。

(12)检查厨师詹早装的菜肴质量，主要检查是否有明显异物等。检查过程应该迅速而严肃。

(13)根据审美需要和菜品风格，在盘子上装饰菜品。菜品装饰美化的原则是优雅、恰到好处，不破坏菜品的整体美感，保证菜品的卫生安全。

(14)烹饪、装饰后的菜肴经过严格的感官卫生检查后，视为合格、确信，然后迅速送到备餐间，交给送餐员。如果是催换的菜，要专门告知送菜员。