油炸银鱼和油炸虾，西红柿和青椒鸡蛋

清炒银鱼

练习:

1.银鱼去黑线，洗净，撒点淀粉，抓匀。

2.油是热的，筷子卡在周伟，还有翻滚的气泡。

3.银鱼是在油锅里分批炸的。不要急着翻。热油稍定型，翻面。不要粘锅。炸至金黄，外酥里嫩。银鱼还是很有营养的。

爆炒小河虾

练习:

1.小河里的虾都是水，需要中火到小火反复翻炒，把水炒到暗红色。

番茄、青椒和鸡蛋

练习:

1.鸡蛋打散，油热。当你倒入鸡蛋时，它们会膨胀起来。不要油炸它们。如果没有液体，取出备用。

2.把青椒炒香，加点酱油炒出香味，放入西红柿炒出汁液。

3.加入刚才的鸡蛋，用少许盐翻炒均匀，翻炒过程中用铲子将大鸡蛋粗略切开，不要太小。

4.加入少许淀粉水使果汁变稠。