为什么用电饼铛烤蛋糕又干又硬？

我呢，就是再也尝不出那时候的味道和滋味了。我在家经常用电饼铛烤蛋糕。因为我技术差，烤出来的饼凉了以后总是又硬又干。不知道用电饼铛是不是容易发生。咨询了我妈，总结了以下技巧，分享给你。我希望你喜欢它们。

1.揉面的时候要先用开水和三分之一的面团，再用冷水和三分之二的面团，然后混合揉面。揉好的面团面、手、盆都要光滑，这样揉出来的煎饼更软，口感更好。

2.因为烤饼时电饼铛的温度比较高，揉出来的面团要比较软，面和水的比例大概是1: 0.7。

3.如果你想做一个更有力量的蛋糕，你可以在搅拌面团的时候加入一些蛋清。蛋清可以增加面团的面筋。如果想营养和口感兼顾，可以加全蛋。

4.烤薄而未发酵的煎饼时，在面团中少加一点盐，这样冷却后不易变硬，否则煎饼暴露在空气中很快就会变硬，如果是发酵煎饼可以忽略不计。

5.做煎饼和好面团，要让它静置一段时间，时间越长越好。最好是前一天晚上静置，第二天早上开始烙饼，但是蒸馒头不实用。

6.烤分层煎饼时，滚饼时刷油不仅能使饼分层，还能使烤出的饼更软，口感更好，防止冷却后变硬。也可以用葱花和盐(或者也可以用其他材料代替)和油调匀后刷在面团上，卷起来，卷成一个圈再卷平，然后煎炸，这样味道更好更丰富。

7.不要把面皮擀得太薄，不然面皮烤的时候水分蒸发太多，会导致煎饼变硬。

8.用电饼铛烤厚蛋糕时，厚度要刚好对着上盖，每隔两分钟打开上盖，在蛋糕上浇少量的水，以弥补高温下蛋糕本身水分的蒸发，这样蛋糕的外皮就不容易太硬。烤的时候不要盖薄饼，只烤一面，直接找另一个锅盖。

1.用凉水和面做的饼很硬，只用开水和面太粘。最好是将三分之一的开水和三分之二的凉水和面，然后揉面。

2.煎饼放置的时间越长越好。最好第一天站起来，第二天烤煎饼。做馒头不适合这种方法。

3.烤厚蛋糕时，电饼铛的盖子要刚好压住蛋糕的上部，有利于蛋糕快速成熟，减少水分蒸发。如果把煎饼盖上，饼体处于高温，会使水分迅速蒸发。所以烤煎饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖。