如何用老蒜腌制糖蒜

买了新蒜之后，把外面的老皮剥掉一些，留下一两层内皮。

第二步

切掉大蒜的根部，缩短茎干，留下约1-2 cm的长度。

第三步

准备一些凉开水，加点盐做成淡盐水，把剁碎的蒜泡在水里一天一夜，中间换水。

第四步

取出泡好的大蒜，控干水分。

第五步

将米醋和白糖按照3: 1的比例混合，搅拌数次，使糖完全溶解。糖和醋的比例是任意的，喜欢甜的就多放点糖。

第六步

将干蒜放入坛子或玻璃罐中，倒入调好的糖醋，不要超过蒜味。盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。

盐渍糖蒜成品图

烹饪诀窍

买新蒜的时候要注意，因为新蒜水分多，容易腐烂。有的卖家会把烂的地方切开，和其他蒜混在一起，土不明显。挑选时要仔细看，选择茎完整、无损伤、假的新蒜。

一般卤制半个月味道会很好，可以吃。当然，腌制时间越长，味道越浓。如果你有一个大罐子，多腌一些。可以吃到明年新蒜上市。

这样整个大蒜占的空间比较大，你可以把蒜瓣剥下来(不要剥嫩皮)，这样一个一个腌制就可以节省很多空间。

老陈醋和香醋也可以。如果想让腌制的大蒜变白，也可以用白醋腌制，但是要用酿造的白醋。

也可以用红糖腌制。