定制家庭食谱
四喜会创建于唐代。有一年，朝廷举行大考，全国各地的学生都涌向北京，张九龄也不例外。结果，衣着寒酸的张九龄获得了榜单第一名。皇帝很欣赏张九龄的聪明，称他为许。当时张九龄的老家正在被洪水淹没，父母已经离开家乡，杳无音信。结婚那天，张九龄碰巧知道了父母的下落，派人带他们去了北京。张九龄让厨师做了一道吉祥的菜庆祝。菜端上来的时候是四个大丸子，油炸蒸熟，浇上汤。张九龄问菜名是什么意思，聪明的厨师回答:“这道菜是‘四元’。一个快乐的，大师级的头牌标题；希尔，结婚了又结婚了；三喜，女婿；四喜，合家团圆。”张九龄哈哈大笑，连连称赞，说:“思远不如四喜响亮。姑且称之为四喜丸。”从那时起，每当有重大节日活动，如结婚，这道菜都是宴会上的必备菜肴。
方法:
1.将肉末放入锅中，加入鸡蛋、少许葱姜末、8克精盐、少许香油和水，搅拌至粘稠状。把肉末挤成28个球备用。肉丸不能太小。
2.将鸡蛋和水淀粉混合成浓稠的蛋粉糊；将丸子放入小碗或汤盆中，倒入一些高汤，加入酱油、精盐、料酒、味精和葱姜末，味道不错，入笼蒸15分钟。
制作关键:拌肉馅的时候不要加淀粉，炸丸子的时候把蛋粉糊挂均匀。火不要太大，油不要热，以免煎出蛋粉糊，影响颜色。
特点:酥、嫩、鲜、香，入口即化，色泽金黄。
第二，真名叫口水鸡，感觉不太好。因为它有好几种颜色，主料颜色是金黄色，配料是大红、浅绿、麻褐色...所以我们叫它多宝鸡。
1)鸡肉洗净，切块。在水即将烧开之前，将葱姜料酒全部加入锅中。水烧开后，放入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，所以鸡肉很嫩。汤留着，以后做猪皮冻。
2)煮好的鸡肉应立即放入冷水中，最好放入冰水中。这样皮质细腻光滑，不容易被折断。
3)葱、姜、蒜洗净，切碎。取锅，倒入油，六成热时，放入花椒，出香味后放入葱姜蒜末，翻炒至有香味，关火，取出葱姜蒜末，放入辣椒粉，沉淀后沥干的油为红油。
4)将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切成小块，放在盘子里。
5)将两勺红油与酱油、盐、糖、醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以来点香菜，香葱，芝麻！
特色:“口水鸡”是我们经常听到的川菜，和我们平时吃的其他鸡不一样。看着颜色鲜艳，吃在嘴里的感觉不是鸡和柴火的味道，真正体现了川菜麻辣鲜香的水准。配色让人很有食欲，红绿相间。
第三，猪皮果冻一般都是小孩子的最爱。现在是冬天，天气普遍干燥。越冷越想吃冷的东西，所以推出这道凉菜。生猪蹄和鸡腿也是热菜。熟了，晚上就可以在锅里吃了。它们用猪手和鸡肉烹制，然后用自制的酱料加工而成，非常适合女性食用。
步骤:
1)猪蹄、鸡腿洗净，不加调料，煮熟，撇去泡沫，再洗一遍。
2)加入清水，水位高出猪蹄、鸡腿两到三厘米；加入花椒、大料、姜、料酒、干辣椒、酱油。用中火炖它。这时候可以定个时间做其他菜。偶尔去看看就好了。不要烧锅。注意加水，根据个人口味小火炖半小时到60分钟。
3)将猪蹄、鸡腿放入高压锅中，避开大料等调料后将汤汁倒入高压锅中，加入清水，用小火慢慢烧高压锅20分钟。
5)用冷水冷却高压锅后，检查猪蹄和鸡腿是否能轻松一扭就剔骨。如果没有，继续用小火慢慢烧高压锅。如果是这样，让汤自然冷却，用手将骨头和肉分开。
6)去骨汤冷却后，放入冰箱冷藏(不是冻成冰)一晚。
7)怎么吃和捏？挂掉表面的猪油，挖出一片，切成2厘米立方的小块。，加点醋，葱花，老干妈，好吃！
特点:晶莹如玉
第四，番茄牛肉
做法:1，将牛肉切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜片、葱片，拌匀，腌制半小时左右，挑出葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。西红柿切成2厘米长的小块。
2、炒锅大火，植物油烧至七成，牛肉片炸至焦黄，沥干油。将油留在锅中，加热至四成热。将干辣椒和花椒炒至微红。将西红柿炒香。加入鲜汤，放入牛肉和精盐酱油烧开，大火勾芡，放入酒醅、味精和香油。
特点:肉质鲜嫩，色泽鲜红，味酸可口，既可烹饪，又可喝汤。
五三份鲜鱼汤
鱼肉鲜美，肉质细嫩，是一种营养价值高，易于消化的食物。鱼富含钾和钙。多吃鱼，补充钾和钙，有助于降低血压。经常吃鱼可以健脑、益智、防癌、延年益寿。
配料:鲜鱼(鲤鱼、胖乎乎的鱼、鲫鱼...)，白萝卜。
做法:1，锅中放少许色拉油，加热至八分熟，将鱼放入锅中，点少许白酒至淡黄色。
2.加入葱、少许姜、白萝卜片，加水，大火煎至微白。
3.汤微沸时，点黄酒少许，盐少许，中火煎至酒味消失。等汤变白了，点一点味精吃。(可根据个人口味加入紫菜等海鲜，增强鲜味)
调料的制作:将生姜切成姜沫，加入醋和少许盐，拌匀，作为蘸鱼和萝卜的调料。
营养特点:几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，125g以上，蛋白质值76，属于优质蛋白质。另外，汤中含有丰富的钙、磷、氨基酸、维生素等微量元素，容易被人体吸收。
六、文斯豆腐汤
练习:
豆腐1盒，紫菜10g，香菇3个，竹笋1个，肉丝100g，胡萝卜50g，香菜1个。
辅料:材料A:盐、味精、胡椒粉、淀粉1小勺。
材料B:鸡汤，2汤匙淀粉。
材料C:醋65438+香油各0小勺。
1.清洗所有材料。香菇、竹笋、胡萝卜切丝，豆腐切条，紫菜泡水；将肉丝放入碗中，加入材料A拌匀，然后放入热油锅中炸至熟。
2.锅中倒入适量清水，放入除香菜外的所有材料煮熟，放入材料B勾芡，倒入材料C，撒上香菜。
7.甜点:蜜汁雪梨
做法:新鲜雪梨，取出核，最好用小勺挖，不要破壳，梨肉切块，放回梨壳内，用红酒浸泡30分钟。(最好把梨片泡开)雪白的雪梨变成浅浅的玫瑰红，再淋上一点蜂蜜或者冰糖。在锅里蒸，吃着梨喝着红酒汁，味道妙不可言。
雪梨，清肺润肺，生津止渴。