正宗甏肉干饭在济宁的实践

五香菜品的主要工序尝卤水要几个小时，普通制作所需的时间很难。砂锅使用的厨具和食材都有详细介绍。猪五花肉500克大豆油皮200克豆腐100克鲜海带100克鸡蛋若干熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油、八角肉桂、砂仁、砂仁、白芷、生姜。

生产步骤

1.所用配料:八角、桂皮、草果、生姜、砂仁、肉豆蔻、白芷和生姜。根据自己的口味，用葱、姜、蒜、辣椒对准备好的五花肉馅进行调味。2.肉肉做法:选取瘦、七分肥、三分肥的五花肉，将五花肉切成大块放入烧开的锅中，焯水去血泡。3.焯水的五花肉冷却后，用刀切成10厘米长，5毫米厚的块。4.砂锅放水，放大料。水热后，放入切片的五花肉。5.大火烧开后加入酱油和精盐，要改成小火煨1.5小时。6.油皮卷尖的做法:将新鲜油皮用刀切成所需大小，取适量调味肉馅涂在切好的大豆油皮的宽面上，用力卷起来。7.用蛋液均匀擦拭油皮尖端，密封。8.把油放进锅里。油七成热后，放入卷尖，煎至金黄色。9.豆腐馅做法:用筷子在炸好的豆腐泡上打个洞，慢慢塞入调好的五花肉馅，做好后用蛋液封口。10.锅里放油，油七成热后放入豆腐脑，略炒。11.甏肉干饭配菜:海带，油皮卷尖，面筋卷，水煮蛋，豆腐脑馅12。将加工好的配菜放入砂锅中煮肉，小火炖1小时。配菜在煮肉的老汤里加热，相互影响，相得益彰，形成一个整体，味道独特。