干梅子陈酿好还是当年陈酿好？

干梅子很容易保存。江西绍兴、宁波、金华、丽水、福州等地叫梅干菜，浙江台州叫梅干菜，广东梅州叫梅干菜。有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的。做法是把叶子晒干堆成黄色，加盐腌制，晒干后放在坛子里。干菜油黄黑，清香，解暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。所以绍兴居民每年夏天必以干菜煮汤，受益无穷。梅干肉切片是绍兴特色菜，已列入中国菜单。