自制红烧牛肉的小窍门

红烧牛肉是大家都很喜欢的特色美食。是以牛羊肉为主要原料，配以各种调料的肉类食品。具有益气强筋、止咳化痰、息风的作用。红烧牛肉化纤深，口感丰富，常被切成块状作为配菜饮用。对于喜欢吃这道家常菜的人来说，最好是自己掌握，亲自操作，这样味道会更好。下面将为大家详细讲解红烧牛肉的简单方法。

专用工具/原料:牛羊肉(1000g)、食用盐、味精、姜、葱、米酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、十三香。

模式/流程

1，选牛羊肉1000g。红烧牛肉主要选择牛的上部。牛的上部运动量大，肉质好。一整块肉不适合切，最好做酱肘子。

2.关心血:无论提前准备哪个位置的牛羊肉，都要根据牛羊肉的情况，用冷水小泡8-12小时，期间冷水要不断去除，换几次。牛羊肉清理干净后，用竹签在牛羊肉两面反复打一些洞，保证熟了味道好，放入容器中备用。

3.将整块带洞的牛羊肉放入锅中，视情况加入10g酱油、30g米酒、6g盐、葱、姜。然后，将牛肉腌制，将腌制好的牛羊肉放入冰箱冷藏24小时，24小时内将牛羊肉滚几次。

4.时间到了以后，把放在冰箱里的牛羊肉捞出来，锅里加凉水，把牛羊肉和腌制的葱、姜一起放进去，一起蘸水。

5.万一溺水，彻底浸泡需要15分钟。这样牛羊肉可以从里到外彻底煮熟才可以入味，不用关火就可以出锅，可以防止大量血沫。立即将取出的牛羊肉放入冷水盆中，让肉得到刺激，瞬间凝固。冷藏后去掉表层的面筋，方便切块。

6.将去除表面筋的牛羊肉放入锅中，锅内放冷水。凉水的量和牛肉差不多。其实是冷水煮的。下一步是把牛羊肉弄脆。牛羊肉遇到酸盐类物质，蛋白质会凝固，不宜过早放入酸盐类调料中。牛羊肉放入锅中后，大火加热8分钟，然后背部改为小火，约1小时。在这段时间里，需要不断的对牛羊肉进行碾压，使其对称。

7.将牛羊肉从锅中取出，放凉50分钟左右。用那种方法做的牛羊肉不容易切。锅里的水不需要倒掉，可以留着以后用。

8.看我是不是需要把牛羊肉上色更浓一点，再炒点糖。酱油40g，豆瓣酱20g，10g颜，十三香大汤匙，味精，葱，姜，不上色立即加入。翻炒，在原锅中加入适量的水。

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