家里的生姜发芽后可以吃吗？

当发芽的生姜剖开后，可以发现里面的肉是干的，纤维变粗，说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分没有发生变化，所以此时食用不会出现中毒或其他不良反应。市面上大部分生姜都有芽，但不明显。当然，从营养的角度来说，最好不要等生姜发芽了再吃。

生姜不仅含有糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养成分，还含有许多特殊营养成分，如具有杀菌作用的植物抗生素、具有抑制胆固醇吸收作用的挥发油、具有抗氧化作用的姜酚等。

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以下食物发芽后不能吃。

土豆、红薯、花生发芽后不能吃。马铃薯发芽是有毒的，因为它产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性很强的物质，中毒的症状一般是呕吐和腹泻。发芽很少的土豆，把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分，还是可以吃的。

如果土豆的蓝色面积很大，有很多发芽的部分，就要扔掉了。长芽的花生衣被破坏后，容易滋生黄曲霉素，黄曲霉素有很强的致癌作用，所以长芽的花生不适合食用。

甘薯发芽时表皮呈褐色或黑色斑点，是黑斑病菌污染所致。它排出的毒素虽然经过煮烤，但其生物活性不会被破坏，所以红薯不能吃。

需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。所以，如果不想让食物发芽，就不要每次买太多，要存放在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

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