为什么胡萝卜不能生吃？

胡萝卜中的主要营养成分是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化。只有通过切碎和烹饪，β-胡萝卜素才能释放出来，并真正被人体消化和吸收。

研究人员对8名男性进行了研究，并比较了生胡萝卜和熟胡萝卜对β-胡萝卜素的吸收。这些年龄在24到41之间的受试者，分别吃了200克生胡萝卜和熟胡萝卜。结果表明，6小时后，吃熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素的平均浓度是吃生胡萝卜的人的65438±0.4倍，8小时后达到65438±0.6倍。

扩展数据

吃胡萝卜的好处:

1，促进消化和杀菌

适量的β-胡萝卜素可以促进视紫红质的正常含量，从而避免因缺乏维生素A而引起的对暗场的缓慢适应，避免暗场后强光的伤害。

2、美容养颜抗衰老

β-胡萝卜素可以提高红细胞的活性。过氧化物自由基会加速人体衰老，人们称之为身体的“垃圾”。β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化物自由基，从而延缓衰老。

人民网-胡萝卜抗癌疏通血管可以生吃还是煮熟吃？