解密宋代小吃:汴梁夜市可以提供各种美味小吃。

每年夏天，东京边梁的谯周夜市生意通宵红火，以下甜品随处可见:水饭、水晶皂、生淹木瓜、药用木瓜、鸡头酿的砂糖、冰镇紫苑、绿豆甘草冰水、杏片、梅子姜、香糖、荔枝、月梅、滴水酥、紫苏糊、荔枝糊。

我列举了这么多食物名称，很多都已经失传了。为了让大家知道它们是什么，我来分别解释一下。

水饭是半发酵米汤，水晶皂是糖泡槐豆。宋代没有槐树，只有槐树能结出长长的皂荚，皂荚上包裹着又大又圆的槐树豆。槐豆是一种碱性物质，可以加工成肥皂，洗一洗，也可以煮熟了吃。北宋庄绰《焖鸡肋》曰:“史静取皂荚籽，以糖水煮之，谓之晶皂。”可以看出，水晶皂是煮熟后用糖水浸泡过的槐豆。

生淹木瓜是糖泡木瓜块，药用木瓜是砂仁、姜末、甘草、豆蔻、盐的干木瓜，鸡头酿的糖是蜜饯鸡头饭，冰镇汤圆是冰镇汤圆，冰镇绿豆甘草汤是冰镇绿豆甘草汤，杏片是半熟黄杏糖泡蜜饯片，梅子姜是姜丝拌梅子。在宋代，水果通常不是水果，而是包裹的糖果，如蜂蜜蛋糕，糖角，快乐球等。，装在小盒子里，贴上五颜六色的标签，统称为香糖。

荔枝是一种杂色荔枝蜜饯。“无间道”是宋元白话，指不同颜色组成的图案。《宋代药典》卷二十三《重建政史证备用本草》中记载:“市集买者多以杂色荔枝，加盐梅，骤得成功。”意思是宋代的商贩喜欢制作不同颜色的荔枝干，看起来五颜六色，卖得很好。

月梅是绍兴产的杨梅。据南宋地方志记载，绍兴杨梅肉有大有小，皮深紫色，色、香、味俱佳，故称全国第一。

Dish crisp是一种由奶油制成的奇特小吃。在宋代，人们从牛奶中分离出奶油，将其与蜂蜜和蔗糖混合。凝固后，他们把它挤到一个盘子里。挤压时，它们旋转，一种小点心出现了。底部是圆的，顶部是尖的，线是圆的。这就是滴水饼，又名“滴水酥鲍鱼螺”。

紫苏酱和荔枝酱是在果汁中加入麦芽糖或蜂蜜制成的果酱。